餐酒搭配注意事项

中式料理的餐酒搭配确实是个挑战。为什么？
因为中式料理博大精深，每次中餐上了又是一桌，大家在思考餐酒搭配时难免觉得有点头痛。不过，这时请将观念转弯。西方料理与葡萄酒注重的是1+1大于2的味觉加乘，中式料理与葡萄酒的搭配则该注重在”平衡性”的考量上，尤其是对中式料理中经常出现的鲜味，辣油，酱油，姜和其他大大小小的不同点，必须找到。

酸度

为什么要特别强调酸度？因为”酸”在中式料理中，是重要的元素之一。有一定酸度的菜肴，必须搭配更酸一点的葡萄酒，比如意大利的日常餐酒酸度都比较高，原因就是意大利人做菜或者吃面条，特别喜欢加入番茄酱和橄榄油，番茄酱比较酸，需要同样高酸度的酒，同时酸度还可以中和油腻。同理，在中式菜色中，像东坡肉、梅干扣肉这些料理，就可以选中高以上酸度的葡萄酒，可以让菜肴有更加新鲜的感觉，甚至可以用来搭配海鲜。

实战案例

1.川，湘菜