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酱料与食材是重点

酱料和食材是沙拉搭配中最重要的角色。以常用的醋来说，它的酸度高，拿着浸泡橡木桶，酸度较低的夏多内（Chardonnay）搭配，酒喝起来又苦又涩。但用酸度较高的白苏维浓（Sauvignon Blanc）、丽丝玲（Riesling）或是西班牙的阿尔巴利诺（Albariño）葡萄酿造的白酒来搭配，油醋可以带出酒的果味，让酒变得更好喝。换到天平的另一端，Ranch Sauce这些比较Creamy的酱料，就配上酒体较重、酸度（相对）较低的葡萄酒，像是美国加州和奥瑞冈州的经典过桶夏多内（Chardonnay），或是圆润的阿尔萨斯灰皮诺（Pinot Gris），效果最好。沙拉中的食材道理也相同。若沙拉中有番茄、柑桔等水果，配着白苏维浓、丽丝玲、或白中白香槟（Blanc de Blanc）才能与其酸度相符。

简单来说，掌握酸度与口感的轻重是秘诀！

增加沙拉与葡萄酒的"桥梁"

有些食材注定和葡萄酒搭在一起，诸如肉、海鲜、蛋、起司这些有蛋白质的食材。加入这些食材在你的沙拉中，能增加与葡萄酒的"桥梁"，让风味画龙点睛。John Ash的Wine with Salad中建议使用下列几种食材：

1. 香草

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许多葡萄酒中都有香草的气息，例如白苏维浓（Sauvignon Blanc）、卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）与梅洛（Merlot）。