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【新手必看】达人推荐,白酒入门指南 - 从葡萄酒风味找到你要的酒!

来源: 作者: 2024-03-29

编辑最后更新 2024年03月29日,对刚接触葡萄酒的人来说,五花八门的产区与品种,总是让人头痛不已,造成种种选酒障碍。当好不容易下定决心购买时,又会开始担心如果喝起来不喜欢怎么办?那就直接针对你喜欢的香气和口感来找酒吧!...

不甜(干型)、无桶味的白酒

爽口清新的白酒,味道虽然不能让世界在瞬间回归正轨,却能够让所有人平静下来,如果旁边再摆上一盘带壳海鲜,那么你就拥有了完美的组合。

这类型的葡萄酒听起来也许不是很吸引人,但很多时候你就是不想让味蕾有过多的橡木桶味和热带水果味。

在法国,卢瓦尔河蜜思卡岱葡萄所酿造的白酒是最没有桶味的一种。而不进橡木桶的勃根地夏布利(Chablis),则是以容易适应环境的夏多内葡萄所酿制,打造出一种不甜、带有矿物风味的类型白酒。

意大利在酿制这类白酒方面更是特别拿手,因为意大利人其实不喜欢他们的白酒有太多香气。所以,弗拉斯卡蒂(Frascati)、索亚维(Soave)的绝大多数酒款、奥维特
(Orvieto)、维帝奇诺(Verdicchio)、卢干那(Lugana)、灰皮诺、白皮诺(Pinot Bianco)和北义的夏多内,都符合这类型的风格。而希腊白酒的味道通常也非常清爽中立,但会带有少许的矿物味。

你不太容易在新世界找到这类型的白酒,因为新世界的酿酒人不希望他们的酒缺乏个性。就算他们种植同样的葡萄(绝大多数是不会),他们也会将它酿造成更浑厚、味道更丰富的酒款—就连用灰皮诺他们也可以酿出这样的风味。而最便宜的南非白梢楠(Chenin Blanc)就很接近这种类型。

新鲜青涩、辛口刺激的白酒

口感尖锐、刺激的白酒,属于那种“喜欢就会很喜欢,讨厌就会很讨厌”的类型,通常带有鹅莓的气味和滋味。

新西兰的白苏维浓—特别是来自马尔堡(Marlborough)的白苏维浓—就拥有这种大口灌下时辛口刺激、令人生津的呛口滋味。智利也生产类似,但稍微柔和些的白酒,南非酿造的版本就真的像是会咬人似的猛烈,而西班牙则是将白苏维浓与维岱荷葡萄(Verdejo)混酿,让卢埃达(Rueda)拥有更冲击的口感。

法国卢瓦尔河的桑塞尔和普依芙美(Pouilly-Fumé)都是口感爽脆且清新的白酒,果味较清淡,微微带着矿物,甚至是烟熏的味道。都汉苏维浓(Sauvignon de Touraine)则是有类似的味道,不过价格比较便宜。

最物超所值的白苏维浓要属波尔多的干白酒了。酒标上通常会标示著尔多白苏维浓(Bordeaux Sauvignon Blanc)或是可能只有白苏维浓,近年来的水准已经高得跌破众人眼镜了。波尔多的白苏维浓通常会比卢瓦尔河谷和新西兰更柔和。

卢瓦尔河也使用白梢楠来酿造口感尖锐的白酒,比方说梧雷(Vouvray)和白安茹(AnjouBlanc)。卢瓦尔河谷的白梢楠在年轻的时候带有矿物气息的酸味,但陈年后却会变得醇厚,带有蜂蜜的风味。

丽丝玲(Riesling)则是另一种符合这类型描述的白酒。丽丝玲在年轻时带有桃子、矿物或是烟熏的风味,其中还参杂了一丝青苹果的味道,酸度非常持久。而在瓶中陈放几年后,这些味道全部交杂融合在一起,变成一种美妙、像是蜂蜜和汽油般的滋味—听起来很恶心,但喝起来却有如天堂。酒体较瘦的丽丝玲会带有一股香甜味,可以平衡其酸度,主要产自于德国的莫泽河谷(Moselle Valley);酒体较为丰厚的则是产自于莱茵河;而酒体更厚重的不甜丽丝玲,则是产自奥地利和法国阿尔萨斯(Alsace)。

澳洲的丽丝玲,特别是产自克莱尔谷(Clare Valley)和伊顿谷(Eden Valley)的丽丝玲,酒质在年轻时非常干涩咬口,但陈年后却会出现令人无法抗拒的柠檬和吐司风味。

浓郁、带坚果味的白酒

不甜却丰美多汁的白酒,有着细致的坚果和燕麦风味。这类型白酒一般来说都经过橡木桶熟成,口感柔美,骨干则是完完全全的干型白酒。如果你喜欢这种风格,那么你可说是具有法式经典品味,因为最能够呈现夏多内经过橡木桶熟成后风味的就是勃根地。勃根地的白酒稳居知名夏多内的龙头宝座,而美国加州与纽约州、新西兰、澳洲和南非的某些顶级酒款,在风格上有时也差可比拟。提醒你,举勃根地为例可不是陈腔滥调,而是因为它是最佳典范。此外,意大利托斯卡尼(Tuscany)在这类型白酒的酿造上也有不错的表现。

位于波尔多的格拉夫和贝沙克—雷奥良有着顶级的橡木桶熟成白酒,这些酒是以榭密雍(Sémillon)和白苏维浓混酿,这种酿法给了白酒一种奶油般绵密的口感,在带有坚果味之余,更幽微地散发出一丝油桃的香气。澳洲产自猎人谷(Hunter Valley)和巴罗莎谷的榭密雍则是未经橡木桶熟成(unoaked,意思是酒液没有在橡木桶中陈放),这些白酒成熟后有如蜡般浓稠且滋味厚实。西班牙最上乘的里奥哈也是一样,会随着时间,转变成带有浓浓坚果滋味的丰厚白酒。

上述的这些白酒价格都不低,而且全都需要时间熟成才能到达最佳状态。而价格比较没那么贵,但风味相近的替代选项是,西班牙纳瓦拉与索蒙塔诺产区的夏多内。

醇美成熟、具烤吐司香气的白酒

一开瓶直接扑鼻而来的是桃子、杏桃和热带水果的香味,而新橡木桶所带来的浓厚香草、吐司和奶油糖果气味,更增添了风情。不过现代这类白酒在味道上反而比较收敛了。

自从三十年前美国加州率先、澳洲接着跟进开始酿造之后,这种风味的夏多内就震撼并席卷了全世界。它们改变了我们对于白酒可能展现的味道和风格的看法。但也是从那时候起,我们渐渐开始对这种浓厚的滋味感到退却,而制造商也对此做了相当大程度的调整。现在许多加州和澳洲的这类型白酒,在风味上都已经相对收敛了许多。但市面上还是有这类风格非常强烈的夏多内,如果你真的很想要一尝为快,也不是问题。

这种风格实际上是从加州和澳洲发展出来的,而且也成为绝大多数美国与澳洲夏多内的标志,在南非也非常普遍。西班牙西北部和意大利(尤其是意大利南部)的夏多内同样也符合这类型的描述。

然而这种风格也不仅限于夏多内。如果你在新的橡木桶里发酵维欧涅,同样可以拥有吐司和异国水果的风味。在橡木桶中熟成的榭密雍,口感会变得如奶油般绵密、饱满;而在桶中发酵的南非白梢楠也会有雷同的风味。要让不同的白酒拥有热带水果风味其实并不困难,新的橡木桶也可以提供吐司和奶油糖果的味道,不过夏多内是最原始使用的葡萄,也依然是最好的一种。

馨香芬芳的白酒

香水般芬芳的白酒,结合了异国香氛与春天花朵的气息。

要找到像阿尔萨斯的格乌兹塔明那这般饱含玫瑰与荔枝香气,有着面霜和厨房架上各种香料风味的白酒,几乎是不可能的事。虽然它并不细致,但是搭配上辣味的食物,尤其是中国菜,它的风味绝佳。

世界上没有其他产区能像恭得里奥(Condrieu)一样酿出这般优异的格乌兹塔明那。德国的版本花香较浓,而意大利人则是将他们的塔明那(Traminer)酿得比较不那么外放。不过斯洛文尼亚、斯洛伐克、克罗地亚和捷克都有不错的表现,而新西兰的格乌兹塔明那则是非常精彩。

如果你想要喝这类香气馥郁但使用其他葡萄品种酿制的白酒,那么你就得回到阿尔萨斯。这区的不甜蜜思嘉除了有花香之外,更带有一种令人陶醉、仿佛在温室中一般的葡萄香气。南法和西班牙则是酿制香味不那么重的酒款,北意大利的蜜思嘉带有细致的花香,有时候酒液是粉红色的,有时候会带有花茶中玫瑰花瓣的香气。

你还想找香气更浓的葡萄?北隆河地区的恭得里奥所酿造的维欧涅,最能表现出那带有杏桃和春天花朵香气的风味,南法、加州和澳洲也都有种植维欧涅,西班牙西北部的格德约(Godello)葡萄也带有杏桃香气,不过口感较为爽脆。匈牙利的伊尔赛奥利维(Irsai Olivér)葡萄、阿根廷的多伦特(Torrontés)葡萄,以及希腊的马拉格西亚(Malagousia)也都有薰人欲醉的香水味。德国、卢森堡和英国的米勒—图高(Müller-Thurgau),则是带有清淡、微微的花香。

白酒风味统整表

- 文章节录自《你所不知道的葡萄酒》一书 -

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2019-03-18 10:22:00

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