来自法国的顶级食材：盐之花 Fleur de sel

盐中的劳斯莱斯，盐之花

在知名作家林裕森老师《欧陆传奇食材》一书中，介绍了九种欧洲大陆的顶级食材，包括摩典那传统巴萨米克醋、贝隆生蚝、布烈斯鸡、给宏德盐之花、哈布果伊比利生火腿、帕梅森干酪、侯克霍蓝霉乳酪、佩里哥黑松露和阿尔巴白松露，似乎比起松露、生蚝这类被烙印上了“顶级”字样的食材，一种盐竟然也能称之为“传奇”。虽然盐之花无法以一道菜肴呈现在眼前，但能如同最佳配角，凸显主角的魅力，成就无数料理的传奇。

盐之花是什么？

盐是一种很常见的矿物质，大多数从盐矿中提取，或者是把富含矿物的海水蒸发萃取而成。不过盐之花的萃取方式又有更多要求，盐之花（法文：Fleur de Set；英文：Flower of Salt）是手工采集的的海盐，盐农必须非常小心地用木锄轻轻在天然盐卤表面采集，如果动作不纯熟，则会把表面的海盐摔入盐田底层，与一般海盐混合而浪费，因为这个采集过程极度要求高度的技术与耗费人力，且世界上只有法国、西班牙、葡萄牙和希腊可以生产盐之花，所以盐之花向来珍贵，约每 50 平方米的盐田，只能结晶出不到 500 克的盐之花。

凸显主角，最沉默但不可或缺的配角

由于盐之花的珍稀性，且风味鲜美，通常不会用于一般蒸煮炒炸的烹调中，最佳的使用方式是在菜肴完成后洒在上方作妆点与调味，比如煎烤好的牛排、猪排，或是煮过的当季时蔬和汤品，也有些人会洒在淋过橄榄油的面包、杯子蛋糕上点缀提味。吃进嘴里的盐之花不会马上溶化，能够感受到它的湿润及脆度，最后化在舌头上，盐之花深邃的滋味变化，越是新鲜的食材越能感受到两者在口中撞击出的火花，那般直截鲜美滋味，绝对让你难忘。