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来自法国的顶级食材:盐之花 Fleur de sel

来源: 作者: 2022-09-29

编辑最后更新 2022年09月29日,盐巴是料理时最重要的调味料之一,不但能引出料理味觉的飨宴,含有的成分更是人体调节生理机能的重要成分。市面上有许多食品会特别标榜使用“法国盐之花”,你知道它有什么特别吗?“盐之花”来自法国布列塔尼海岸,是知名的顶级海盐。...

盐中的劳斯莱斯,盐之花

在知名作家林裕森老师《欧陆传奇食材》一书中,介绍了九种欧洲大陆的顶级食材,包括摩典那传统巴萨米克醋、贝隆生蚝、布烈斯鸡、给宏德盐之花、哈布果伊比利生火腿、帕梅森干酪、侯克霍蓝霉乳酪、佩里哥黑松露和阿尔巴白松露,似乎比起松露、生蚝这类被烙印上了“顶级”字样的食材,一种盐竟然也能称之为“传奇”。虽然盐之花无法以一道菜肴呈现在眼前,但能如同最佳配角,凸显主角的魅力,成就无数料理的传奇。

盐之花是什么?

盐是一种很常见的矿物质,大多数从盐矿中提取,或者是把富含矿物的海水蒸发萃取而成。不过盐之花的萃取方式又有更多要求,盐之花(法文:Fleur de Set;英文:Flower of Salt)是手工采集的的海盐,盐农必须非常小心地用木锄轻轻在天然盐卤表面采集,如果动作不纯熟,则会把表面的海盐摔入盐田底层,与一般海盐混合而浪费,因为这个采集过程极度要求高度的技术与耗费人力,且世界上只有法国、西班牙、葡萄牙和希腊可以生产盐之花,所以盐之花向来珍贵,约每 50 平方米的盐田,只能结晶出不到 500 克的盐之花。

凸显主角,最沉默但不可或缺的配角

由于盐之花的珍稀性,且风味鲜美,通常不会用于一般蒸煮炒炸的烹调中,最佳的使用方式是在菜肴完成后洒在上方作妆点与调味,比如煎烤好的牛排、猪排,或是煮过的当季时蔬和汤品,也有些人会洒在淋过橄榄油的面包、杯子蛋糕上点缀提味。吃进嘴里的盐之花不会马上溶化,能够感受到它的湿润及脆度,最后化在舌头上,盐之花深邃的滋味变化,越是新鲜的食材越能感受到两者在口中撞击出的火花,那般直截鲜美滋味,绝对让你难忘。

 

2021-03-19 18:23:00

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