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年夜饭桌上,当东方遇上西方:年菜 x 葡萄酒搭配指南

来源: 作者: 2022-08-10

编辑最后更新 2022年08月10日,农历新年即将到来,一月就让我们享用最经典的法国酒滋味!法国酒的门面非波尔多莫属,浓郁、高贵、多样化,都是它成功的关键。年夜饭桌上,卤猪脚、东坡肉等满满东方意象的食物,其实也跟波尔多红酒非常搭,这篇文章带你认识毕岗古堡的这款美妙红酒。...

具挑战性的中菜与葡萄酒搭配

年夜饭,是独门菜肴与亲情的完美演绎,红烧肉、佛跳墙、白斩鸡、乌鱼子…等,不仅是掌厨者手艺的展现,更是传统底蕴,每一道都含着各家独特的回忆与滋味。

但其实论餐酒搭配,中式菜肴要比西式菜色要困难得多,因为西餐采取一道道上菜,从前菜、主菜到甜点,有明确的用餐流程,还可选择不同的酒款搭配相对应的菜式 ; 反观中式料理会一次将菜上齐、摆满整桌,并且常会有海鲜(鱼、虾)和红肉(猪、牛)再加上白肉(鸡、鹅)同时上桌,这对餐酒搭配来说,是相当大的挑战。

气泡、粉红酒,不出错百搭酒款

一般若要推荐“百搭”的酒款,首推气泡酒,若想要喝好一点、也喜欢偏高的酸度,那香槟肯定是不二之选,若是想要单纯喝开心、预算有限,或是不喜欢太高酸酒款的话,西班牙的 CAVA、意大利 Prosecco 或是澳洲的气泡酒,都是很好的选择。假如不爱气泡,介于红酒与白酒之间的粉红酒,它果香丰富、清爽却有适中酒体的特性,可以整桌一瓶搭到底。

波尔多红酒,年夜饭桌上的亮点

虽说气泡酒和粉红酒好搭不出错,但红酒毕竟还是更讨喜,一般较常听见适合搭中菜的有酒体较轻的薄酒莱红酒,但其实波尔多右岸,以梅洛为主的红酒,特别是有点年份的,在餐桌上也有满满的发挥空间,原因是梅洛葡萄让酒款多了圆润甜美的调性,陈年的时间使单宁软化,更多了些落叶、湿地、香料等第三级香气。以下提供几个本月红酒与年菜的餐酒搭提案给大家参考!

提案一:以酱油为主调的红肉料理:爌肉、卤猪脚、东坡肉

图片来源:Unslash

爌肉、东坡肉等酱烧猪肉料理,以酱油为主调,炒过的冰糖带点甜味,但最主要的还是那“三分白、七分瘦”的五花肉最带有吸引力。这几道带有丰腴油脂的年菜,需要红酒中的单宁与酸度来平衡,不仅可以降低油腻感,更可以把瘦肉的甜、肥肉的香,达到加乘的效果。

提案二:北京烤鸭

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带点年份的梅洛、卡本内弗朗混酿红酒,和北京烤鸭出奇地搭!他的酒体不至于重到盖住北京烤鸭的细腻,但却可以很好的消除鸭皮的油腻,和鸭肉偶而会出现的肉腥味。甜面酱,酱香浓郁又会增加口中的厚稠感,圆润的梅洛是不错的搭档。

提案三:红烧狮子头

图片来源

红烧狮子头虽是江浙菜,但也成了台湾人餐桌上最常见的菜色之一,富有弹性且油亮的肉丸子,肉汁鲜美、肉质圆润,一起烧炖的白菜更多了些甜味,波尔多右岸红酒的酒体与之搭配非常和谐!

本月选择的毕岗古堡波尔多红酒,年份是波尔多产区近年来最优秀的 2016,当年度日照充足,葡萄成熟度高,无论是列级庄或是小酒庄都有非常好的表现。而 Sainte-Foy Côtes de Bordeaux 这个子产区富含燧石、砾石、黏土和石灰岩的土壤,能够很好地孕育出既浓郁又不失清爽,而且带有矿物质地的酒,微微的东方香料气息更是我们将它选为一月月选酒的主要原因。

品酒笔记

毕岗古堡 波尔多红酒 2016
Château Hostens-Picant 2016 


70% 的梅洛葡萄使主调圆润甜美,30% 的卡本内弗朗则带来更多劲道与草本香气。去梗后浸皮 28 天,于温控不锈钢桶内发酵,最后在橡木桶内熟成 10 到 12 个月,是经典的波尔多红酒酿造法。初闻带有李子、黑醋栗、桑椹等熟水果调性,入口后有偏高的酸度。架构明显,东方香料、再带点湿地、土壤的香气使人惊艳,宛如红豆沙的气息相当微妙。尾韵中等,大海般的碘味使人回味无穷。

这款酒建议可以在饮用前约半小时先开瓶,让他透透气,酒的细微香气会有更好的展现。餐酒搭配方面,建议搭配东坡肉、猪脚,或中西式红肉料理,是一瓶很适合在农历新年上桌搭配餐点的红酒。

2022-01-04 12:24:00

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