随着现代葡萄酒生产商的不断适应，使用粘土容器酿造葡萄酒的古老做法越来越受到当今饮料爱好者的认可。然而，“amphora”仍然被误用为一个笼统的术语，用来指代任何用于发酵和陈酿葡萄酒的粘土容器。
Amphoreae是一种长方形、两个把手的花瓶，瓶身肥胖，两端尖，脖子窄，是公元前15世纪居住在叙利亚-黎巴嫩海岸的迦南人发明的。它们是用粘土制作的，不是因为葡萄酒的原因，而是因为它是一种丰富的自然资源。
这些容器易于生产、运输和再利用。实用性强，球根状的形状提供了最大的储存空间，锥形的端部允许滚动，细长的颈部有助于管理浇注。
由于内部用松脂浇注，使其防水，安瓿被用来装酒，但也装油、谷物和坚果等货物。用石膏塞密封，它们将被放在船壳中分层，发送到海上，并在整个地中海盆地广泛交换。
尤其是在葡萄酒生产中使用粘土罐可以追溯到公元前6000年的佐治亚州。
被称为qvevri的大型固定容器，大约是amphorae的250倍大，在地下保持冷却。
在这里，粘土对葡萄酒有益。
从颗粒上讲，粘土是惰性的多孔材料，它允许稳定的温度调节和微氧化，而不会像橡木那样吸收味道、芳香或单宁。
在整个生产过程中，完整的容器被无限期地重复使用。
