意大利生产多种起泡酒，不同的起泡酒代表了不同的工艺和等级，意大利最优质的三大起泡酒包括：普罗塞克起泡酒（Prosecco）、阿斯蒂起泡酒（Asti）、弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta）。另外一种蓝布鲁斯科起泡酒（Lambrusco）虽然也是意大利非常受欢迎的起泡酒，但大多数是大众市场上的畅销酒款。
普罗塞克起泡酒（Prosecco）
普罗塞克起泡酒（Prosecco）是一种主要采用歌蕾拉（Glera）葡萄酿成的干型起泡酒，意大利最著名的起泡酒之一，一般是干型或者绝干型，等级为DOC或DOCG，罗马时期这种起泡酒被称为“Puccino”。普罗塞克是采用罐式发酵法（Tank Method），又称查玛法（Charmat Process）进行二次自然发酵，无需长时间的陈瓶，更凸显葡萄的自然水果风味。普罗赛克起泡酒根据二氧化碳压力不同，分为普罗塞克起泡酒 （Prosecco Doc Spumante）和普罗塞克微泡酒（Prosecco Doc Frizzante），无泡酒称之为tranquillo。
普罗塞克起泡酒主要产自意大利东北部，主要包括特雷维索（Treviso）、威尼斯（Venice）、维琴察（Vicenza）、帕多瓦（Padua）、贝鲁诺（Belluno）、戈里齐亚（Gorizia）、波尔代诺内（Pordenone）、第里雅斯特（Trieste）、乌迪内（Udine）等地。
阿斯蒂起泡酒（Asti）
阿斯蒂起泡酒（Asti）不仅是意大利数一数二的起泡酒，也是世界上最著名的起泡酒之一。1993年，阿斯蒂起泡酒被评为DOCG葡萄酒。根据意大利葡萄酒法律规定，所有的阿斯蒂起泡酒必须由100%的白莫斯卡托（Moscato Bianco）葡萄酿制，其风味中带有典型的白莫斯卡托葡萄风味特点，花香四溢，带有桃子风味，酸度较高，足以支撑起酒中的甜味。
第一瓶阿斯蒂起泡酒是由卡洛•甘西亚（Carlo Gancia）于1870年在皮埃蒙特产区酿制而成的。当时，他在法国学习香槟酿造方法后酿制出了阿斯蒂起泡酒。与香槟不一样的是，阿斯蒂起泡酒采用的是罐式香槟法而非二次发酵的方法酿制，意大利人骄傲地将阿斯蒂起泡酒称为香槟阿斯蒂。
弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta）
意大利不仅出产世界日益风行的普罗塞克起泡酒（Prosecco），还生产一种顶级优质的起泡酒——弗朗齐亚柯达（Franciacorta），它号称为意大利人的私人起泡酒，在1995年成为意大利的DOCG级起泡酒。弗朗齐亚柯达产区位于意大利伦巴第产区（Lombardy）的中心地带，该产区出产的起泡酒品质十分出众，被誉为意大利版香槟，是法国香槟最强劲的对手。
为了生产出高品质的葡萄酒，弗朗齐亚柯达起泡酒也采用起泡酒的传统酿造法——香槟酿造法，并严格规定了其法定葡萄品种——霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和白皮诺（Pinot Bianco）。弗朗齐亚柯达起泡酒大多带有纯净的水果香，气泡细腻，酸度适宜，有时带有烤面包气息。由于酿造方法不同，相比普罗塞克起泡酒，弗朗齐亚柯达起泡酒的口感通常更加精致，富有内涵。
