日本酒知识｜认识日本酒｜酒米｜佐香锦—备受期待的岛根县酒米

佐香锦是岛根县的酒米，由岛根県农业试験场在1985年开始育种，一直到2004年登录完成。

佐香锦的亲代为「改良八反流」与「金纹锦」，而改良八反流又带有雄町系的基因，是备受期待的酒米。

佐香锦属于早生稻，颗粒比五百万石还大，具有低蛋白质的特性，因为心白小、在低精米步合下不易破碎，相当适合制作纯米吟酿等级以上高级日本酒。

至于佐香锦这个名字，当然是因为岛根县境内、祭祀松尾大神（酒神）的「佐香神社」而命名。