我们这次要聊的，不是甜酒，而是不甜的干白酒。

一般来说，讲到德国酒，都会直觉想到甜白酒。但你知道吗？德国每年的白酒产量中，有近6成，是干 Trocken，或半干白酒 Halbtrockent！ 我自己也是 Riesling 干白酒的爱好者，尤其天气热的时候，还有什么比干白酒更能消暑的呢？

因此我很希望可以跟大家分享，德国的Riesling干白酒，还有这次夏日餐桌让我惊艳的酒款，觉得这样美好的葡萄酒，能分享给更多人认识就太棒了！

那么我们今天就来聊聊德国干白酒，怎么挑，喝起来有什么风味吧！

不懂德文也可以记住的一个字

虽然不只一个人抱怨过德国酒分级很难理解，我自己上课时也是一头雾水，而且若是看不懂德文，又大大增加了难度。

但德国酒标其实不难理解，严谨的德国人，酒标上信息都列的相当清楚。只要记住几个关键词，即使读不懂德文，也能轻松地挑选德国酒。

想挑支德国酒，若真有什么字要记，就记住“Trocken“这个字吧。

用酒精浓度能推知葡萄酒的甜度？

一般来说，德国酒标都会注明甜度，可是如果没有，跟大家分享一个小诀窍，便能轻松推测这款德国白酒的甜度！

酵母会把葡萄汁里面的”糖份“，变成”酒精“。所以糖度越高，酒精就越高。

Spätelese晚摘葡萄里，有相当高的糖分，若要进行完全的酒精发酵，酒精浓度会有至少14%左右。但是为什么，你们买到的Spätelese白酒，酒精浓度却只有8%呢？

(不相信吗？快去看你买到的酒！)

这消失的的4%去哪里了？

就是保留在葡萄酒里的“残糖”呀！

所以你会发现，干白酒的酒精浓度，大概有12%-13%，甜白酒的酒精浓度约莫8%-10%，有的甚至更低。

如果看到一瓶酒的酒精浓度偏低，即使看不懂酒标，也能推知它有极大的可能，是瓶甜白酒！

干白酒的美味关键，搭餐广域性高

以干白酒来说，因绝大多数糖分都被转换成酒精，为了喝起来平衡美味不腻口，酸度跟果香就更显重要，会决定这支酒尝起来，是像神采飞扬的朝气女郎？还是像赘肉横生的阿珠妈？

这次小餐桌挑的这款 Van Volxem 萨尔干白酒，是让我和法国朋友们都一致惊艳的德国干白。

(即使他们不停碎念“法国也有好Riesling”。但还是忍不住一直跟我说：这支好好喝再给我一些！)

干白酒的搭餐广域性更高，不仅能当开胃酒，搭餐酒，连餐后搭配吉士，都相当合适。

虽然干白酒没有(或较少)糖分，但酒精里甘油，所带来的脂滑感，常会给人一种丰润的香气，即使实际喝来不甜，但闻起来的甜熟感，会让喝起来有种惊奇且富层次的体验。

而 Riesling，这种花香跟酸度显著的葡萄品种，有非常独特且辨识性高的香气，不管是单饮，搭配海鲜冷盘，清蒸川烫等清爽的海鲜料理，都很适合。

对初学者来说，Riesling的酸香亦非生青尖涩的类型。因此如果只能选一款酒，在不考虑搭配甜点的前提下，干白酒真是再适合不过了。

过去纬度较高的德国，葡萄成熟是每年向上天祈求之事，但随着温室效应，平均温度逐渐上升，德国的葡萄越来越容易成熟。

有别于以往我对德国Riesling，莱姆，芒果青的印象，这次的酒款，多半闻来都有成熟的水蜜桃跟菠萝香。但不变的是那透明沁凉的酸度，这也是德国白酒令人着迷的原因。

2021-03-06 14:39:18