寒潮席卷全国，不知道大家对喝啤酒的热情是不是也都降低了。尽管很多人热衷于喝凉啤酒，但也并不是越凉越好。每种啤酒都有自己的试饮温度，就像每个人都有自己舒服的姿势一样。


我们曾经写过为什么啤酒会越来越淡，很大一部分原因在于成本的控制。为了赚钱，全世界的工业大厂拼命的增加大米、玉米的用量，使得我们的啤酒寡淡如水。

寡淡如水也有作用，在烈日炎炎的夏天，拿出一个晶晶亮透心凉的酒精饮料，迅速进入微飘状态，不用琢磨自己喝的到底是啥。可当寒冬来袭，就只能告别啤酒，拥抱火炉了。

适饮温度？

不过呢，这些只是啤酒的一种，在那个温度把你的舌头冻住，然后阻挡你感知味道。如果恢复到室温，尿啤的原型显露无遗。事实上，绝大多数种类的啤酒是不需要这么凉的。



通常来说，上发酵的爱尔啤酒适饮温度会比较高。这也很好理解，爱尔啤酒在发酵的时候也需要在较高的温度进行作用，释放一些物质和味道。所以这些味道也需要在一定温度才容易体现出来。

虽然上面的说法很不科学，但更容易让你记住。正经来说，一般的爱尔啤酒在 7、8 度时喝起来会比较舒服。有些酒会在 10 度甚至更高的温度喝起来才能完美体现它本来的美感。



更极端一点的如帝国世涛（Imperial Stout），或者大麦烈酒（Barley wine），比利时四料（Quadrupel）等以圆润厚重为特点的啤酒，甚至需要 12-15 度左右的温度才更容易凸显其平衡和浑厚的口感。

通俗来说，越是味道复杂的啤酒，越是需要一定的温度增加分子的活跃度，更容易让人感受到各种味道的交融与平衡。

多此一举？

问题来了，到底要不要喝的那么累？



这需要具体问题具体分析。比如你是在比赛，你是在评比，你是在喝一款来之不易的世界级好酒。那么请你非常认真仔细的把握好温度。不要辜负自己所做的事情和眼前这杯啤酒。


如果你是纯粹喝着玩的话，倒是不必那么纠结，说不定还能发现一些酒在不同温度下所呈现的不同状态。比如下面这件事，其实是写今天这篇文章的主因。



你们能够想象我们的冰箱里面有很多酒，尤其是很多平时并不常见的啤酒。所以有时候想喝口粮酒就来不及放到冰箱里面。只能临时放到冷冻室快速降温，然后喝掉。



可你也能想象我们的忙碌程度……然后就在冰箱里面发现了一瓶完全冻住的威德默兄弟 Alchemy Pale Ale……（耳边飘来：自己约的……含着泪也要……）


我们尝试着在冰沙的状态解决了它。却意外的很好喝！酒花的香气，麦芽的味道，都以别的方式和次序呈现了出来，是一种完全不一样的惊喜。



之所以有人发现这瓶威德默兄弟的酒，是因为那个人想迅速冷却一瓶酿酒狗的 Punk IPA。然而……悲剧是会重复的……但这次的冰沙啤酒远没有正常温度下的 Punk 好喝。


精酿啤酒的有趣之处可能就在于此，你不用正襟危坐，也不用大义凛然，一些诡异的错误也可能带来不同感受。你也可以尝试着改变一些口粮酒的饮用温度和方式，看看有没有一些别的启发。

最后给大家一个调节温度的小贴士，如果你没有温度计的话，可以从冰箱的冷藏室里把酒拿出来放到室温的环境下静置 15 分钟，通常就是一个比较合适的温度了。