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快速深入了解精酿啤酒,老生常谈丨聊聊德国啤酒纯净法(南北之争)

来源: 作者: 2022-09-26

编辑最后更新 2022年09月26日,德国啤酒今何在?


江湖上一直流传着一个传说,这个传说流传之广,影响之深,持续时间之长,但凡喝过啤酒的人,几乎都有所耳闻。


“德国啤酒有着这个世界上最好的品质。”


好吧,这绝对是一个教科书级别的营销案例,整个故事的中心,毫无疑问,就是被捧上天的纯净法(Reinheitsgebot)


德国的酒厂靠纯净法营销自己的啤酒有一些年头了,但现在,在精酿啤酒的冲击下,德国啤酒是越来越乏善可陈了。


精酿爱好者也越来越认识到,德国拿得出手的风格真的屈指可数,而那些历史上的德国啤酒——比如古斯——根本就不符合纯净法嘛。


而且,你喝的德国啤酒就是真的德国啤酒吗?


现在你在超市能买到的德国啤酒,几乎都是德国南部巴伐利亚的啤酒,德国北部的啤酒,却鲜少买到。例如樱桃啤酒。“什么?”你会问,“德国不是有纯净法吗?怎么可能会有樱桃啤酒?”


但在历史上,德国北部有非常多的水果啤酒,有非常多的加了各种香料的啤酒,有各种完全会让你“What?啤酒还能这样?”的啤酒,现在却全都灭绝了。


巴伐利亚并入德国的一个条件就是在全德国推行纯净法,尽管遭到了北德酒商的强烈反对,却依然在1906年施行。


纯净法对整个北德啤酒的多样性造成了毁灭性的打击,以至于我们今天提到德国啤酒,很多人也只能想到黑啤、黄啤、白啤。


德国啤酒好吗?大家都说好。好在哪里?很多人说不出来。一些独特的风格,比如杜塞尔多夫老啤酒、科隆啤酒、柏林酸小麦、冰馏博克,当然是非常好的风格,却鲜为人知,很难在超市买到。


纯净法之争,是巴伐利亚啤酒的全面胜利,却不是德国啤酒的胜利


历史上的德国也是酸酒大国,设想一下,如果纯净法没有在北德施行,那么现在德国酸啤很可能与比利时的兰比克、法兰德斯艾尔平分秋色,BJCP上也大概会出现“德式野菌艾尔”这个条目。


而更重要的是,巴伐利亚的啤酒传统也并非巴伐利亚首创,起源地大家很可能完全想不到——捷克。当然,那个时候还没有捷克这个国家,叫波西米亚更合适。

 

巴伐利亚人在啤酒里加酒花,是跟波西米亚人学的。


巴伐利亚人酿小麦啤酒,是跟波西米亚人学的。


连巴伐利亚人引以为傲的窖藏技术(Lagering),也是跟波西米亚人学的。


一千年前,“波西米亚”才是优质啤酒的代名词,一千年后,波西米亚啤酒依然统治着全世界。


看看今天,全球消费量最高的啤酒风格是什么?是捷克人发明的皮尔森的变种——国际淡色拉格。而最有名的一个啤酒品牌,源自捷克的一个地名。


那么,捷克或成最大赢家?


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2021-04-08 09:22:00

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