夏布利特级园，孕育霞多丽的理想之地

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夏布利特级园是勃艮第33座特级园中，唯一一座位于夜丘和伯恩丘之外的特级园，也是孕育顶级霞多丽的理想之地。 ABSTRACT： Chablis Grand Cru, an ideal place for great Chardonnay, is one of the 33 Grands Crus in Burgundy, and it's the only Grand Cru located outside Cote de Nuits and Cote de Beaune.

英国葡萄酒作家罗斯玛丽·乔治（Rosemary George）曾在书中写道：“夏布利（Chablis）是霞多丽（Chardonnay）的代名词，但并非所有的霞多丽葡萄酒都能叫作夏布利。”确实，想要体会霞多丽葡萄酒真正的精华所在，夏布利是不可错过的，这里极致纯净的葡萄酒令无数酒评家与葡萄酒爱好者心驰神往。

图片来源：www.chablis-wines.com

在“风土至上、以地为王”的勃艮第，人们以风土为标准、以葡萄园为对象，制定了一套严格的葡萄酒分级制度，这在勃艮第最北端的夏布利产区也不例外。

1938年，夏布利正式成为独立的AOC产区，并制定了相应的分级制度，将产自夏布利的葡萄酒分为4个等级，从低至高依次为小夏布利（Petit Chablis）、夏布利村庄级（Chablis）、夏布利一级园（Chablis Premier Cru）和夏布利特级园（Chablis Grand Cru）。

夏布利产区仅有一座特级园，而这也是勃艮第33座特级园中，唯一一座位于夜丘（Cote de Nuits）和伯恩丘（Cote de Beaune）之外的特级园。

夏布利特级园位于瑟兰河（Serein）的右岸，处于海拔100-250米的朝南斜坡上，拥有优越的光照及排水条件，不易受到霜冻的影响，是孕育霞多丽葡萄的理想之地。此外，这里有一种名为启莫里阶土（Kimmeridgian）的独特土壤，富含海洋生物化石，可赋予夏布利葡萄酒美妙的矿物质香气。

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截至2017年，夏布利特级园面积约为101公顷，葡萄酒产量仅占夏布利总产量的1%。根据地理位置和气候条件的不同，夏布利特级园又被细分为7个地块，分别为布朗雪（Blanchot）、宝歌（Bougros）、克洛斯（Les Clos）、格勒诺（Grenouilles）、贝斯（Preuses）、瓦慕（Valmur）和福迪斯（Vaudesir），其中以克洛斯园的地块面积最大，约为28公顷。

图片来源：www.chablis-wines.com

夏布利特级园葡萄酒晶莹剔透，颜色呈金黄色，并透着些许绿色光泽，陈年后会变为浅黄色。酒液的迷人香气中蕴含着燧石等浓郁的矿物质风味以及典型的野蘑菇气息，同时还交织着蜂蜜和杏仁的风味。这类葡萄酒兼具清爽的酸度与饱满的口感，将特级园鲜明的个性诠释得淋漓尽致，而且作为夏布利的顶级葡萄酒，它们大都可窖藏10-15年，甚至更长时间。在配餐方面，饱满浓郁的夏布利特级园佳酿可与鹅肝、龙虾、质地细腻的鱼肉以及牡蛎等美味佳肴搭配享用，带来绝妙的味蕾体验。（文/Iris）

2020-11-14 23:19:06