日本酒入门｜日本酒知识｜浅谈日本酒

日本酒大致以风格上分成熏熟爽醇四大类,

熏酒    带有果香或是花香, 口感清新简单, 主要以细致香气为主.

• 大吟酿
• 吟酿

爽酒    清酒中最清爽的种类, 以新鲜的味道配淡淡的香气为主, 顺口无负担.

• 本酿造
• 生酒
• 生诘酒

醇酒    浓郁的口感明显的旨味, 后韵可品尝到米香, 酒体饱满, 算是近年流行的种类. 新政酒造的color系列.

• 纯米酒
• 山废系
• 生酛系
• 无滤过系

熟酒    主要是长期熟成, 复杂的熟成香气, 略黏的口感, 干果类香气, 通常甘口带酸味, 价格略高.

• 纯米酒
• 生酛系

以上是简略系统性将清酒依照香气口感分成四大类, 可以先大致找到自己喜欢的分类, 在依照分类下的清酒类型去选购, 例如喜欢熏酒, 香气为主的类型, 充满明显果香花香, 搭配细致口感, 会以大吟酿, 吟酿为主, 这样我会选酿酒人九平次的这瓶纯米大吟酿, 原料用了雄町米, 精米步合50％, 香气上带有白桃香气, 酒体轻盈, 尾韵葡萄柚苦味, 矿石味道.

如果喜欢清爽系, 不想因为香气太香干扰搭餐, 或是食物味道影响到清酒香气, 可尝试看看爽酒, 选用了大山本酿造, 轻微的果香, 跟爽口的口感, 几乎可以跟所有食物搭配, 这次带去新东南海鲜餐厅, 除了生鱼片以外, 调味上偏厚重, 白鲳米粉, 香蒜中卷,搭配起来都算不错, 有解油腻的效果. 下次不妨也可试试看从四大分类来挑选适合的清酒喔.