[调酒介绍] 经典老派的熟悉滋味 – Old Fashioned

终于介绍到这杯中文译名有点俗气的 Old Fashioned ，命名由来从刻意营造浪漫感的“往日情怀”、餐饮教科书的官方说法“古典鸡尾酒”、一直到毫不啰唆直接翻译的“老古板”、“老古典”等等。俗归俗，Old Fashioned 却是经典调酒中的经典。简单的做法，不简单的创意，让这股有点老派的风潮，直到现在仍持续延烧着。

调酒的起点 – Old Fashioned 

大约一百多年前就已经有人开始喝 Old Fashioned 了，只是当时还没有帮这杯酒决定好名字，所以也衍生出“Old Fashioned 不是一杯调酒，而是一种做法”这样的说法。让我们将时间倒回至十九世纪初，也许就能理解这杯酒为什么会变成调酒的起源了。早期制瓶技术尚未普及化，也没有物流业者帮 Bar 进行今日下单明日到货的高效率服务，因此只能以最传统的方式，利用马车运输一桶又一桶的波本威士忌或裸麦威士忌的“原酒”到酒吧。因为原酒的口味不稳定且酒精浓度非常高，于是以前的人才会想到可以加点糖或是苦精（延伸阅读：苦精- 酒吧专用调味料）来掩盖刺鼻的味道与辛辣的口感，也因此成为了调酒的起点。

Old Fashioned 的经典滋味

基本上每间酒吧制作 Old Fashioned 的方式都大同小异，素材包括了威士忌、苦精、糖、橙皮（也有人会放其他柑橘类或樱桃作为替代）。

糖能够缓和波本威士忌所产生的辛辣口感，水可以降低酒精浓度并带出威士忌的自然甜味，而苦精则会增加香气和层次感。借由调酒师的习惯，改变基酒的强弱、甜度与口感厚度，呈现出的每一杯 Old Fashioned 都拥有独一无二的风格，同时也是笔者拜访一间新酒吧时，最常点的调酒。

在烈酒的选择上，一般会使用美国波本威士忌，但也可以依照自己的喜好，选择其他的基酒。粗犷的口感，直接却不复杂。Old Fashioned 是一杯属于成熟大人的调酒，不但男性爱喝，也非常适合女性饮用。

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