[威士忌知识] 威士忌加水真的会更好喝！科学证实原因

威士忌的各种喝法，一直是很多人在讨论的话题。
（延伸阅读：[威士忌知识] 一定要纯饮？六种该试试的威士忌喝法）

而大家都听说过的一种喝法 – 威士忌加几滴水，更有很多专家表示这样可以释放出更多威士忌的香气、味道等等。最新的科学研究告诉你：“这是真的！加点水真的会更好！”

图片来源：Scotchwhisky.com

瑞典的林奈大学发表了这个研究，加点水除了稀释之外，对威士忌更是有分子层面的影响！

先说结论：酒精度较低会有较多香气分子。

研究人员指出，像原酒、原桶强度等59%以上的酒精浓度太高，香气分子不易释放。加点水到高酒精度威士忌会有效释放香气分子，一直稀释到27%左右都对香气有正面影响。

难怪很多威士忌调酒师会把原酒样本稀释到20%左右来确认香气味道。

科学原因

“最主要是因为酒中的guaiacol (愈创木酚)有机化合物，它是威士忌许多香气和味道的来源。”研究员Karlsson解释：“越多的guaiacol在你的酒液表面，你就可以闻到越多香气。”

根据研究，guaiacol有亲乙醇性，酒液和空气交界处酒精浓度在45%左右才开始找得到guaiacol。因为酒精会和guaiacol竞争空间，酒精浓度低才会有较多guaiacol。

guaiacol (愈创木酚)

不过研究人员并没有提出一个“最佳威士忌浓度”，毕竟喜欢怎么喝是个人喜好的问题。就像我们之前说的，只要是你最喜欢的喝法，就是好喝法～但你或许可以给威士忌加水一个机会试试喔！

参考资料： Scotchwhisky.com，研究来源（Nature）

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