日本酒入门｜日本酒知识｜认识日本酒｜日本酒爱好者必要知道的3个关键词－『荒走り Arabashiri』﹑『中取り Nakatori』与『责め Seme』的区别

日本酒可以说是活着的酒。在酿酒过程里头，施加上不同的细节处理，就会产生很大的酒体与口感变化。除了酒米和水的差异外，藏人的创意与酿酒方式，也会让酒有不同的表现风格。

日本酒最后的过程就是榨酒，随着榨酒的时间，也会有味道上的变化，因此以三个部份为区分。首先榨出的酒液我们称作为『荒走り Arabashiri』，接续为『中取り Nakatori』，最后则称为『责め Seme』。

一般市贩的日本酒，鲜少会将榨酒的三种酒液单独装瓶贩卖，通常都是进行调合后装瓶贩卖。近来也慢慢推出因榨酒的时间进行装瓶﹑数量稀少且价格高的日本酒款。这次Sakemaru将其三个部份的差异，详细地进行说明。

『荒走り Arabashiri』﹑『中取り Nakatori』与『责め Seme』的区别

『荒走り Arabashiri』

酒精浓度：与责酒比较起来偏低的可能性较多
酒的香气：华丽的花果香
酒的口感：粗犷，入口干净

因为酒袋的重量自然流出的酒体，我们称作为『荒走り Arabashiri』，酒的外观略带悬浮物、偏混浊的状况 ，香气华丽，入口略带粗犷又干净，能够品饮日本酒新鲜的滋味。

『中取り Nakatori』

酒精浓度：比荒走比较起来偏高的可能性较多
酒的香气：饱满
酒的口感：圆润

『荒走り Arabashiri』后，接着流出的酒我们称之为『中取り Nakatori』，中取的口感饱满且稳定，呈现的酒体表现可说是相当的出色，『中取り Nakatori』也可称作『中垂れNagadare）』﹑『中汲みNagagumi）』。

『责め Seme』

酒精浓度：三种类里最高的可能性偏多
酒的香气：复杂的香气
酒的口感：较于复杂，口感浓郁

『责め Seme』是『中取り Nakatori』后施上压力进行榨取而取得的酒液。由于施形压力榨取，因此取名为『责め Seme』，有着复杂的口感。
『责め Seme』基本上不会拿来贩卖，虽然整体偏向复杂，但口感上还是略逊一筹，因此能推出『责め Seme』酒款的酒藏，可说是对自家质量有非常的自信！在日本饮酒世界中，喜欢『责め Seme』的好酒之人，也是大有人在呢。

SAKEMARU于3月提供给Premium会员，品尝『荒走り Arabashiri』与『责め Seme』两种不同风格的纯米大吟醸，请务必体验看看因榨酒时间的先后的不同，而呈现不同变化的酒体与口感。

1)仙禽 純米大吟醸 初槽 直汲み 荒走り
2)仙禽 純米大吟醸 初槽 直汲み 責め