日本酒知识｜认识日本酒｜酿制手法｜气泡—新型态的日本酒呈现方式

气泡清酒（発泡日本酒）在近年来相当受到注目。日本酒的香味特性、口感与白葡萄酒有部份相似之处，而气泡能带出更多的香气与清爽的口感，各酒造开发各型态气泡清酒以符合市场需求。

有些气泡清酒是透明无色的，也有带渣的气泡浊酒，不论是何种型态的气泡清酒，都是靠酒液内的二氧化碳带出更多的香气与口腔的气泡感。

气泡清酒主要分为两种：

1. 装瓶时强制打入二氧化碳
一般用于低酒精度的日本酒。原酒经过加水稀释至装瓶浓度后，在酒液中打入二氧化碳，经过10天的低温保存后，二氧化碳溶在酒液中，待开瓶时产生气泡。

2. 瓶中二次发酵
就像香槟制作方法一样，经过瓶内二次发酵产生二氧化碳。这种形式的日本酒并不经过火入（巴氏杀菌）步骤直接装瓶，靠着瓶内些许酵母与残糖继续发酵。