日本酒知识｜认识日本酒｜酒米｜一本〆

高千代的宝藏

此酒米只在少数酒造被使用，而高千代酒造是唯一从种子管理到育成都自己管理的酒造！此酒米被认为是最难处理的酒米，但相对来说，用此酒米酿成的酒也是极端的美味。

为何是最难处理的酒米呢？

原因是在于吸水的速度非比寻常，全部的阶段都必须使用秒来作为管理的单位，因此对每个制造工程来说，机械化是非常困难的一件事，必须由熟练的藏人（酿酒师）亲自管理，而这就是为什么此酒米会被认为是最难处理的酒米的原因了。

特征

一本〆非常难处理，因此酿出的酒也是质量有保证，此酒米是由丰杯及五百万石混种培养而成，丰杯的特征为其独特的旨味，目前只有青森的三浦酒造在使用，而五百万石则是能够酿出代表新潟淡丽日本酒的酒米，一本〆结合了此两种酒米的特性，说是最适合酿出次世代新潟酒的酒米也不为过。

・独特的高品质旨味

・较轻盈的口感

・清新的后味