日本酒知识｜认识日本酒｜酒米｜吟吹雪—以酿造吟酿为主，滋贺县酒造好适米

吟吹雪是以滋贺県为主产地的酒造好适米。他是山田锦以及玉荣的交配种，主要是以酿造吟酿酒最主，目前吟吹雪被滋贺県多数酒藏所使用。

1984年在滋贺県农业试验场开始进行玉荣与山田锦的交配，1998年正式命名为「吟吹雪」。玉荣其实是100种类酒造好适米中，位居20名的名次，虽然不及山田锦，却也是略有知名的酒造好适米。玉荣主要是滋贺县酒藏常使用的酒米之一，特征是很适合做辛口的酒，但因为辛白的发现率较低，故此不适合酿造吟酿等级的日本酒。

此外，山田锦因为稻穗太高，很容易倒下来，造成产量的减少也是一个头痛的部分，因此为了改善这两种稻米的缺点，而研发了「吟吹雪」的酒造好适米。

研发的结果后，虽然吟吹雪的千粒量略逊玉荣，但心白的发现率却不逊色于山田锦。只是在高精白的处理状况下，米粒会有点容易破碎是一个课题，却还是可以做到40％精米步度，但是必须要时常照看才行。

整体来说，他在酿酒上，还是可以与山田锦披敌，算是易于酿造日本酒的酒造好适米品种。

吟吹雪酿造出的日本酒，在口感表现上呈现出柔软蓬松如棉花糖的酒质，又具有利落酸度，最后呈现独特的旨味，口感变化上非常的多样有趣，拥有味觉上的冲突也颇具层次性。