[威士忌知识] 苏格兰放宽过桶限制- 更多神秘玩意即将登场!?

近年来苏格兰威士忌很流行“过桶”，也就是将酒先装入一个桶子熟陈一段时间，再移入另外不同类型的橡木桶中，让威士忌的风味更加多变。最常见的过桶像是雪莉加波本桶，让威士忌同时具有两者的特色。

除了雪莉桶与波本桶外，其实也有过了其他类型木桶的威士忌。例如葡萄酒、波特酒，甚至是啤酒、兰姆酒等都可以。当然过桶也不限一定要使用过的桶子，全新的白橡木桶也可以使用。

不过也不是所有的酒类木桶都能用来过桶，苏格兰威士忌协会 (SWA) 其实有特别规范可以使用的桶子，例如陈年龙舌兰的木桶就是无法使用的。

但是现在，SWA 放宽限制了！在新的规范中，威士忌几乎可以存放在任何葡萄酒类（经蒸馏或加烈都可）、啤酒或烈酒使用过的桶子中，除了使用核果（像桃子、樱桃、杏桃等）制成或是在制作后期增加调味的酒类。

根据这个新的规范，代表未来我们有机会看到像是过了龙舌兰、苹果白兰地桶的威士忌，甚至像烧酎、中式白酒等都有可能。但像是有许多材料的琴酒就比较复杂，他的原料中必须不含核果类才可使用。

不过这个规范并未允许使用 Cider 的木桶，尽管之前苏格兰威士忌 Glen Moray 就有出过 Cider 桶 finish 的威士忌。（不过就酒厂的说法，这些桶子本来是威士忌酒桶才再拿去装 Cider，所以也不算违反规则。 ）

虽然 SWA 最近才放宽限制，照理说威士忌需要在橡木桶中陈年一段时间，我们应该没那么快可以看到各种新式过桶的威士忌出现。但华尔街日报在 2018 年时报导，全球最大的苏格兰威士忌公司帝亚吉欧，早已秘密进行龙舌兰过桶的威士忌。或许看到这些威士忌上市，不会有想像中那么久。

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资料来源：ScotchWhisky