法国自然酒 Vin Méthode Nature 的诞生

Vin Méthode Nature，字义为“自然酿造法酒”，简单来说，必须使用有机、且手工摘采的葡萄，酿酒过程不许使用添加剂或以任何方法校正葡萄酒风味，例如：加糖、加酸、加木块、加单宁等等。至于最常被拿来稳定酒质的二氧化硫（SO2）在发酵前和发酵中都不能使用，但允许在装瓶前加入极少量（<30mg/l ）以防止变质，如果有添加，必须在酒标上注明含硫。

以下列出八点自然酒认证的正式规范：

1. 必须 100% 使用有机且经认证的葡萄（Nature & Progrès、AB、或是转型第二年）

2. 手工摘采葡萄

3. 原生酵母（不添加商业酵母）

4. 无添加物

5. 不人工改变葡萄成分

6. 不使用过于粗暴的酿酒方式（technique brutale），如逆渗透净化、过滤、巴氏灭菌等。

7. 在发酵前和发酵中都不能使用硫化物，但允许在装瓶前加入极少量（<30mg/l ）以防止变质，但要在酒标上注明。

8. 若同个酒庄有生产自然酒和非自然酒款，必须要在酒标上做明显的区隔。

P.s 手册全文共有 12 点，但另外四点跟酒质无关，因此不赘述，有兴趣的人可以点下网址了解（法文）：https://drive.google.com/file/d/1VSFPEoXzko_NykfoiswgCC3daBN2QRii/view?fbclid=IwAR1pUk3yb3ZiGf_5r9XGjowo0GdIecDiL1xmF9RjulT6BITkAUeY16MDy2s

参考资料：

https://www.nytimes.com/2020/04/16/dining/drinks/natural-wines-vin-methode-nature.html