说说波尔多和勃艮第的这点差异

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众所皆知，法国勃艮第基本采用单一品种酿酒，而在波尔多，几乎所有的红葡萄酒以及大多数白葡萄酒都是采用混酿的方式。这是为什么呢？ ABSTRACT： As we all know, winemakers in burgundy basically adopt only one grape variety to make wine. On the contrary, those in bordeaux use several grape varieties. Do you know the reasons behind this?

稍微懂点儿葡萄酒的人都知道，在法国勃艮第（Burgundy），红葡萄酒基本只采用黑皮诺（Pinot Noir）酿造，白葡萄酒则只采用霞多丽（Chardonnay）酿造。而在另一产区波尔多（Bordeaux），几乎所有的红葡萄酒以及大多数白葡萄酒都是采用混酿的方式。你是否知道当中的原因呢？

气候不同

勃艮第位于法国东部的内陆地区，属于大陆性气候。它气候比较寒冷，可以说已经接近红葡萄种植的极限位置，适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。另外，勃艮第四季分明，气候稳定，适合葡萄的种植和成熟。得益于此，勃艮第的葡萄产量和质量比较稳定。难怪勃艮第如此“任性”，采用单一品种酿酒。

勃艮第

波尔多

相比之下，波尔多位于法国西南，属于大西洋气候。波尔多位于沿海地区，受墨西哥湾暖流的影响非常大。这恰恰是一把“双刃剑”！若暖流带来的温暖潮湿适度，则有利于葡萄的生长，若湿度过大，则会促进细菌的滋生，将葡萄扼杀在摇篮之中。由此可见，波尔多的葡萄园常常受到多变的天气情况影响，每年品质和产量因而不稳定。为减少收成不稳定带来的损失，机智的酿酒师选择同时种植多个葡萄品种。因为每年每个品种的表现不一，酿酒师可以根据经验将不同品种酿造的葡萄酒进行调配，取长补短，使最终的成品达到最佳品质。

种植品种各异

勃艮第葡萄种植面积约2.5万公顷，主要种植的红葡萄品种是黑皮诺。黑皮诺是公认的天生娇贵、难以种植的葡萄品种，全世界也公认只有在勃艮第才有最佳表现。主要的白葡萄品种霞多丽也唯有在勃艮第才能展现独特的风味。为了突出单一品种的特色，勃艮第的葡萄酒几乎都采用单一的葡萄品种酿制。

波尔多葡萄种植面积达13万公顷，葡萄品种包括梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）等。丰富的葡萄品种成就了波尔多“大胆”地混酿葡萄酒的优势。

观念不一

谈及勃艮第，许多人会联想到传统甚至是保守。勃艮第人沿袭数百年来的传统，始终坚持采用单一品种酿酒。他们更愿意把时间花在改善葡萄酒的品质上，通过优质以及高贵的葡萄酒俘获人心。

与勃艮第相比，波尔多更加开放。这是因为它位于港口位置，又曾经被英国殖民统治，与外界的接触比勃艮第更早。这就造就了波尔多人“开放，敢于尝试”的性格特点。这一特点也体现在他们敢于采用“波尔多式混酿”。（文/Shirley）

2020-11-14 23:38:43