勃艮第的“climat”是什么意思？

winebeta.com 更多酒知识。

如果说波尔多是法国葡萄酒的国王，那么勃艮第就是法国葡萄酒的皇后。关于这位“皇后”，或许还有很多你所不知道的事情。在勃艮第，“climat”并不指气候，本文将解释 “climat”在勃艮第的含义。 ABSTRACT： If Bordeaux is the king of French wine, Burgundy is the queen. In Burgundy, the word “climat” has special meaning. This article tells you what“climat” means in Burgundy.

前不久勃艮第产区（Burgundy）的“climat”被列入联合国教科文组织《世界遗产名录》时，有些人还表示怀疑。“climat”这一概念并不广为人知。它并不是指气候、气象。来自勃艮第大学的弗朗索瓦·杜马（Françoise Dumas）写道：“勃艮第的‘climat’是指精确划分的一块葡萄园，它的风土具有独一无二的特色。” 换句话说，它关系到葡萄园具体的某块土地，而且几个世纪以来这块土地被精确地划分，名字也是固定的。得益于特别的地理和气候条件，这块土地上种植的酿酒葡萄能酿造出顶级的葡萄酒。

“climat”一词是勃艮第独有的概念，是一种非常古老的说法，它是勃艮第对于风土条件的总括。“climat”指的是具有独特的地理和气候条件、经过明确界定的地块，其中还融合了人类的劳动，通过两种著名葡萄品种——即酿造红葡萄酒的黑皮诺（Pinot Noir）和酿造白葡萄酒的霞多丽（Chardonnay）进行体现，这就形成了勃艮第分级明确、举世闻名的葡萄园。

　　不同的“climat”决定了葡萄酒的不同风格，也决定了葡萄酒的等级（地区级、村庄级、一级园、特级园）。在伯恩丘（Cote de Beaune）和夜丘（Cote de Nuits），1247个“climat”（种植葡萄的地块）分布散落在从第戎（Dijon）到桑特奈（Santenay）的狭长地带上。

　　葡萄酒爱好者耳熟能详的一些名字如香贝丹（Chambertin）、罗曼尼·康帝（Romanée-Conti）、伏旧园（Clos de Vougeot）、蒙哈榭（Montrachet）、科尔登（Corton）、慕西尼（Musigny）等，体现着勃艮第葡萄酒产区的文化多样性。目前勃艮第全境共有1200多个“climat”，分为各个级别的法定产区，其中648个被列为一级葡萄园。“climat”的概念包含了地理、法国历史、考古、葡萄、传统、地质、工艺、风光、城市、家谱、理智、热情、古老的动作、葡萄品种、习俗、气候、葡萄酒酿造、文化、葡萄种植、地名、生物多样化等等。   

　　总体上说，勃艮第的“climat”代表着人与自然协作的成果。勃艮第葡萄酒产区在两千年前就形成了，其特色在于努力尊重“climat”（地块）和时间（年份），将其作为葡萄酒生产质量的标志。（编译/Debby）

2020-11-14 23:38:45