日本酒知识｜认识日本酒｜协会14号酵母—低酸度且香气华丽

协会14号酵母是1995年由”金沢国税局鉴定官室”由辖内酒造（包括富山县、石川县、福井县）分离颁布的酵母，又称为「金泽酵母」。

协会14号酵母属于「低温中期型发酵」，低酸度且带有华丽的吟酿香气，适合制作特定名称酒，包括纯米酒、吟酿酒、以及低精米步合的高级日本酒。