日本酒知识｜认识日本酒｜酿制手法｜木槽榨り—传统的酒粕分离方法

日本酒酿造的后期，会透过「上槽」的步骤，将酒与酒粕分离。

目前最常见的酒粕分离方式，是使用「数田式庄榨机」进行以横向压榨方式分离酒粕；但是有些酒造认為这样的压榨力道太强，有可能破坏日本酒细緻的风味，因此在压榨方式的选择，就可能使用传统的「木槽榨り」方式。

「木槽榨り」又称為「佐瀨式」压榨，压榨的过程相当繁琐，首先必须先将酿好的酒一袋一袋装入滤袋中，再把滤袋一个一个放入槽中堆叠。由于重力的关系，酒液装入袋内马上与酒粕分离；要把酒粕中的酒液分离的更彻底，就必须由上方提供压力，让酒液缓缓的与酒粕分离。

由於「木槽榨り」是由上方垂直轻柔压榨，不会以太大的压力榨取，得到的酒液更加轻柔平衡，也能保留更多日本酒应有的风味。