威士忌知识|关键是在于麦芽|烧酎和威士忌制造工艺流程的区别|烧酎和威士忌差在哪?麦烧酎不是也用麦吗?

这两天在听Podcast的时候,刚好听到酒徒之声的邱大在讨论关于日威的新规定,其中就讨论到了关于发芽谷物的使用、还有烧酎和威士忌相似性的问题,这就让人感到好奇了:「说起来,麦烧酎也是用大麦然后蒸馏,甚至还可以入桶熟成……这样跟威士忌的差别在哪里啊?」

事实上这个问题并不复杂,日本人也不想把两个东西搞的不清楚,就让我们看看相关的规定。

烧酎原料的规定

首先,光是使用的原料上就已经会让两者不同了。

大家应该知道威士忌的原料为「麦芽」,糖化、发酵、蒸馏、陈年之后就变成了威士忌。

烧酎的原料多种多样,而其中跟威士忌最类似的就是「麦烧酎」了,烧酎如果要使用大麦作为原料,必须是「未发芽的大麦」,这个规定就是为了跟威士忌做出区隔。

因此你如果拿麦芽作为原料,就算你是用曲来糖化、后面也都用烧酎规定的制程,也是不能称之为烧酎的。(它就只能是Spirits)

樽熟的烧酎,搞的跟威士忌很像怎么办?

或许有些人喝过「桶陈」的烧酎产品,有一些烧酎会放在橡木桶里面几个月、甚至是几年,成品的酒液也会充满木质调风味。「ㄟ~~~如果我再把它桶陈久一点,让它多吸附一些木桶风味,是不是可以搞的很像威士忌来卖呢?」

你想到的,其實日本政府也有想到,因此在後來的「酒税法及び酒類行政関係法令等解釈通達」中,有規定燒酎在移出木桶後,必須作著色度測定,顏色不能夠太深… 詳細的規定如下:

貯蔵後の焼酎等を移出する際にして、当該酒類について日本産業規格に定める吸光光度分析通則に従い、430ナノメートル(nm)及び480ナノメートル(nm)の吸光度をそれぞれ測定し、その着色度がいずれも0.080以下となるもの。

使用符合日本产业规格的吸光亮度分吸,在430nm及480nm的吸亮度测定中,着色度必须在0.080以下。

这边是用酒的「颜色」,来跟威士忌、干邑白兰地这种长时间木桶陈年的酒类作比较,好做出区分。

日本洋酒酒造组合的小乌龙

其实大家会讨论这个,是因为日本洋酒酒造组合出的一个小乌龙。

之前他们推行了新的日威标示规定,而其中英文版的部分有地方误植了,在原料规定的地方写了malted grains(发芽谷物),但其实看日文版的话,是写麦芽……因此单看英文版的话,或许会让人误会,嗯,所以说日本人的英文还是要注意一下的。

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