简单聊聊威士忌、黑麦威士忌、波本威士忌的异同

先搞清几个概念：威士忌、黑麦威士忌、波本（威士忌）

威士忌：原料与中国的白酒近似，选用不同的谷物，如黑麦、玉米、大麦芽等。通过发芽、制酒浆等工序将这些谷类中的不溶解淀粉转化为可溶性淀粉，把发芽好的麦曲碾磨且与热水混合，然后在酶的作用下，可溶性淀粉变成糖溶液，即麦芽汁，再进行发酵和蒸馏，橡木桶熟化等过程，就酿成了威士忌。简单理解，威士忌酿制的前半部分就是啤酒酿造工艺，后期再把啤酒经过蒸馏之后在橡木桶熟化就形成了威士忌。

威士忌风格分类有苏格兰威士忌（单麦芽和混和型）、爱尔兰威士忌、美国威士忌（波本、田纳西、加拿大威士忌、日本威士忌等。

根据美国联邦法律规定，波本威士忌必须用含量不低于51%玉米；其他的原料可以包含黑麦和大麦芽，有时也会用到小麦。酿制工艺如上所述之外，还有要求：蒸馏过程威士忌纯酒精度不能到80度、必须在烤焦的橡木桶中陈酿至少两年时间。波本威士忌的酒液呈琥珀色，具有新橡木的香草、椰子和香料味，口感香醇，回味悠长。品牌有占边波本威士忌等

与波本不同的是，美国黑麦威士忌必须用含量不低于51%黑麦的谷物原料酿制而成，其他的原料可以包含玉米和大麦，酿制工艺和要求与波本基本相同，也是经过制酸麦芽浆、蒸馏、陈酿等过程。另外，加拿大黑麦威士忌只对选用的材料有规定，谷物比例和酿制没有像美国那么严格，因以价格较为低廉。相对波本，黑麦威士忌口感更浓郁、辛辣些，不似波本柔和香醇。品牌有Bulleit Small Batch Rye Whiskey等。