日本酒知识｜认识日本酒｜协会6号酵母—现役最古老的协会酵母

1930年由秋田县新政五代目佐藤卯兵卫由自家酒醪中分离出的酵母，由于新政在1928、1930、1932连续三届拿到全国清酒品评会接拿下优胜奖，故1935年正式颁布为「协会6号酵母」（也称为「新政酵母」）即受到相当大的关注。也由于之前的协会1~5号酵母皆终止供应，协会6号酵母是目前市售最古老的协会酵母。

由于秋田县冬季相当寒冷，协会6号酵母能够在10~12℃环境下进行低温发酵，产生淡丽酒质以及华丽香气。协会6号酵母的品系相当稳定，即使历经80年的使用，仍然有相当稳定的发酵质量。而协会6号酵母的「低温长时间」发酵方式，也被认为是吟酿造的原型。