日本酒知识｜认识日本酒｜酿制手法｜生诘—仅在储藏前经过一次火入的日本酒

在传统的日本制造过程中，在「上槽」之后与「装瓶」之前，会经过两次的火入杀菌步骤，以确保后续酒质的稳定性。

如果仅在「上槽」后、「储藏」之前进行唯一一次火入杀菌过程，这样的日本酒我们称为「生诘」。

由于生诘酒仅在储藏前进行一次火入步骤，而且装瓶之前不进行火入，酒质会如同生酒般的清爽，但保存稳定性也如同生酒般需要好好维护。

冷卸酒 (ひやおろし)是經過儲存前一次火入，經過半年儲藏，在裝瓶前不經過火入；雖然冷卸酒標籤上不一定標示「生詰」，但也是生詰酒的一種。