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以色动人,葡萄酒颜色终极大揭秘|红酒品鉴装X技巧

来源: 作者: 2024-03-29

编辑最后更新 2024年03月29日,倒出来一杯酒,首先看到的就是葡萄酒的颜色,可以说葡萄酒的颜色是葡萄品鉴最重要的一部分,葡萄酒的颜色...

倒出来一杯酒,首先看到的就是葡萄酒的颜色,可以说葡萄酒的颜色是葡萄品鉴最重要的一部分,葡萄酒的颜色透露了酿造工艺,种类,葡萄酒的陈酿等秘密等等。

说到葡萄酒颜色的问题,很多人都会联想到红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒这三种基本的葡萄酒类型。但是除此之外,葡萄酒的颜色还有许多值得深入探究的地方。

例如,虽然都是红葡萄酒,但是颜色有深有浅,有的偏紫,有的褐色;白葡萄酒有的几乎透明,而有的如黄金般闪耀。

葡萄酒的颜色为何变化多端?

红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自何处?

红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色区别,主要来源于三个方面:葡萄本身的颜色,酿造工艺中和葡萄皮的接触时间;和陈酿时间和方式。

葡萄自身的颜色

白,粉红,红色和染色品种的葡萄果实

葡萄酒的颜色来自葡萄皮,葡萄皮中有色素,而葡萄汁都是白色的,如上图(除了染色品种之外,染色品种的葡萄汁都是红色的,例如著名的西班牙GarnachaTintorera葡萄酒,上图的第四种葡萄)

葡萄的个头越大,皮越薄,颜色就越浅;葡萄个头越小,皮越厚,颜色越深。黑皮诺的果皮最薄,因此酿造出来的葡萄酒颜色最前,赤霞珠,西拉等葡萄的果皮厚,因此酿造的葡萄酒颜色更深。

(1)红葡萄酒

酒体轻盈的红葡萄酒,如黑皮诺(PinotNoir)和佳美(Gamay),颜色是从洋红到石榴红;酒体中等的红葡萄酒,如梅洛(Merlot)和桑娇维塞(Sangiovese),颜色比轻酒体的红葡萄酒深,有点类似由浅到深的砖红色;酒体饱满的红葡萄酒,如西拉(Syrah)和赤霞珠(CabernetSauvignon),颜色深浓,透明度很低。

(2)白葡萄酒

酒体轻盈的白葡萄酒,如灰皮诺(Pinot Grigio)和绿酒(VinhoVerde),颜色是从无色到浅青黄色;酒体中等的白葡萄酒,如长相思(SauvignonBlanc)和未经橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay),颜色呈淡淡的金黄色;酒体饱满的白葡萄酒,如经过橡木桶陈酿的霞多丽和维欧尼(Viognier),颜色是较深的金黄色泽。

(3)桃红葡萄酒

桃红葡萄酒多用薄皮的葡萄品种酿造,且浸皮的时间很短,因此酒体颜色很淡。桃红葡萄酒的颜色一般是从淡鲑鱼红到洋红。不过也有少数桃红葡萄酒会用厚皮的葡萄品种来酿造,这时的桃红葡萄酒颜色更深。

葡萄酒颜色

葡萄酒酿造国产中和果皮接触的时间长,颜色深;一半红葡萄带皮发酵10-15天;白葡萄酒葡萄汁发酵;而桃红葡萄酒带皮发酵2-3天。不同酿造工艺的同一个葡萄品种颜色也可能差别很大。

特殊工艺酿造的葡萄酒

对于甜葡萄酒,贵腐,冰酒,甜葡萄酒的颜色通常是金黄色。

甜酒大集合---液体黄金

除了常见的白、粉红和红葡萄酒之外,西班牙还创新的蓝色的葡萄酒,通过添加葡萄皮中提取的色素到葡萄酒中。

西班牙蓝色葡萄酒

葡萄酒的颜色为什么会变?

在葡萄酒酿造完成以后,葡萄酒的颜色并不是一成不变的,还会随着时间的改变进行改变。陈年对葡萄酒颜色的影响非常明显,我们也很容易从平时的品酒经历中得出这一结论,相比于新年份的葡萄酒而言,老年份的葡萄酒多了一些棕色的色调。

葡萄酒陈酿过程中的颜色变化

(1)红葡萄酒

红葡萄酒的单宁含量较多,在陈年的过程中,其鲜艳的颜色会越来越暗淡。紫色象征着年轻,如果酒体的中心颜色是紫红色或宝石红色,那么这款酒无疑是年轻的;而石榴红色、橙红色、琥珀色和红茶色则代表着陈年。

(2)白葡萄酒

白葡萄酒的情况比较复杂,一般经得起陈年的葡萄酒都会用橡木桶陈酿,以萃取橡木中的单宁、增加白葡萄酒的复杂度。在陈年的过程中,白葡萄酒浅淡的颜色会变得越来越暗沉。绿色代表着年轻,柠檬绿色或柠檬色的白葡萄酒是年轻的;金黄色或琥珀色则是年老的白葡萄酒。

新的赤霞珠和陈年赤霞珠颜色差异

除了陈酿的时间外,陈酿的方式,是否使用橡木桶,装瓶的方式也会影响到葡萄酒的颜色变化的。一半来说,由于和氧气接触;橡木桶陈酿的葡萄酒变化会更加快;而不锈钢罐中的葡萄酒变化更加缓慢。

螺旋塞和软木塞不同陈酿时间后葡萄酒的颜色变化

总之,葡萄酒的颜色千变万化,影响葡萄酒颜色的因素也是方方面面的。反之,我们也可以通过一瓶葡萄酒的颜色判断它的年龄、酒体、风土等等。

2019-02-24 21:25:00

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