【八月号品迷月订酒】行家眼中的 Amarone 双生兄弟 - 贝塔尼酒庄 利帕索红酒 2015

在意大利，Amarone 可以说是北义酿酒技术的巅峰结晶，在独特气候下，Amarone  呈现了风干葡萄的特殊魅力，尽管所费不赀，但依然有类似的好选择，那就是 Ripasso 酒款。同样的葡萄品种所酿制，特别的是 Ripasso 有着两阶段发酵，而第二阶段的发酵则让它与 Amarone 的基因紧紧相连。

诞生于两阶段发酵的红酒 － Ripasso

对于贝塔尼酒庄（Bertani）来说，Amarone 红酒是镇店之宝，也是 Bertani 酒庄名震北意大利的自信之作。全程采用古法，所有的葡萄被剪下，放在竹篓中自然风干，这样的坚持在同行眼中似乎有点跟不上时代（大部分酒庄采用室内空调风干）。而贝塔尼酒庄（Bertani）也不坚持使酒色增深、让口感浓郁，所以旗下的 Amarone 红酒都保留以前的淡红色泽。

对于贝塔尼酒庄（Bertani）来说，Amarone 仿佛是太阳般的耀眼，细致但宏伟的酒体结构，极佳的陈年潜力，但贝塔尼酒庄（Bertani）采用 Amarone 同一种葡萄品种 Corvina 来雕琢 Ripasso。其中的差别在于 Amarone 采用摘剪下来、风干的葡萄来进行酿制，而 Ripasso 则是直接走压榨、发酵的过程。在九月底所摘取的葡萄进行发酵后，隔年的三月贝塔尼酒庄（Bertani）会在酒液中添加从 Amarone 中捞出的风干葡萄酒渣。将带有 Amarone 风味及酵母的葡萄皮放入 Ripasso 酒液中进行第二次发酵，并在法国橡木桶中进行 9 个月以上陈年。这样的制程说它是 Amarone 的双生兄弟一点也不为过！

酒庄介绍：意大利百年酒庄贝塔尼酒庄（Bertani）

贝塔尼酒庄 (Bertani) 建立于 1857 年，位于意大利北部 瓦诺蕾（Verona），由两兄弟（Giovan Battista ＆Gaetano Bertani）所创的酒庄，原本是由农庄所改建。建立系统化的制程与对葡萄品质的要求，让 Bertani 酒庄迅速的壮大。

因为起步早，贝塔尼酒庄（Bertani）拥有相当多的优质山坡葡萄园，向阳、良好排水的葡萄园让 贝塔尼酒庄（Bertani）在酿制过程前就有着领先同业的优质原料（葡萄）。在同业眼中，贝塔尼酒庄（Bertani）仿佛是为展演将最高标准落实而生的。两兄弟将资金用来收购葡萄园、增加存酒，而不是炒短线。而这样坚持在百年后都转化成无价之宝。以 Amarone 为例，这款使用风干葡萄制成的顶级酒款，目前拍卖会能找到的老年份精品，都是出自于贝塔尼酒庄 (Bertani) ！

品种介绍：可刚可柔的 Corvina Veronese

Corvina 是源自于意大利的红葡萄品种，从统计上来看，意大利占有全世界 97% 的产量！不同于其他品种， Corvina 本身的单宁较少，形成的酒色也较淡，但拥有极佳的酸度，所以也常成为酒款的中心品种，是支撑酒款结构及陈年潜力的要角。

Corvina 本身带有樱桃香气以及覆盆子气息。酸度上面来说则属于新鲜的莓果微酸，入口可以轻易从两颊中感受到，尾韵则带有一点点草本香气。在意大利，Corvina 葡萄品种多用在于 Valpolicella 或者是  Amarone 酒款上面。

品饮笔记：贝塔尼酒庄 利帕索红酒 2015

Ripasso 带着淡紫红光泽的酒色，一开瓶可以闻到淡雅的樱桃香气、干燥草莓与覆盆子的风味。入口可以感受到迷人的酸度，令人生津。不同于嗅到的红莓果香气，熟成莓、酒渍樱桃等黑色莓果风味在舌尖蔓延。尾韵则带有一丝丝草本的气息，既冷凉又混著木桶的烟草味。单饮亦或者搭餐两相宜！