日本酿造｜日本葡萄酒的发源地｜威士忌酿造技术｜日本Mars山梨威士忌蒸馏厂｜日本唯一法定葡萄酒产区｜本坊酒造「Mars」不只威士忌　坐落日本葡萄酒之乡

早前与大家说过，日本其实也有葡萄酒的，而且其酿造历史甚至比威士忌更长。说起来，原来日本有一家非常著名的酒厂，同时在酿造威士忌与葡萄酒，正是本坊酒造，他们获奖无数的威士忌「驹ヶ岳」及「Mars」相信大家不会感到陌生。日本其实不乏葡萄酒厂，而本坊酒造的葡萄酒厂正是位于日本葡萄酒之乡的山梨县。

山梨县的甲州是日本葡萄酒的发源地（图片来源：koshuvalley.com）

本坊酒造株式会社成立于1872年，原来「本坊」本来是一家棉花厂，直到1909年拿到了烧酎许可才开始酿起酒来，及后除了葡萄酒、威士忌，也有清酒、利口酒、梅酒等多元产品。本坊酒造的创办人岩井喜一郎，其实是日本威士忌的重要推手，说到日本威士忌之父，大家定必知道是竹鹤政孝，但原来竹鹤政孝是岩井喜一郎大学时期的师弟，他们当时修读的是酿造学科，岩井喜一郎本来就是一个蒸馏酒的专家，毕业之后他到摄津酒造工作，并提拔了竹鹤政孝，后来派他前往苏格兰学习威士忌酿造技术，回来之后所写的报告书「竹鹤笔记」，最后也由岩井喜一郎所保留。

岩井喜一郎（网上图片）

于1945年本坊酒造申请到威士忌酿造许可，就聘请岩井喜一郎当顾问，入职后主要负责在山梨县开设Mars山梨威士忌蒸馏厂，正是Mars威士忌的由来，只不过最初生意不佳，在70年代决定转而酿造葡萄酒，至于威士忌就转移到本坊酒造的家乡鹿儿岛，可是也波折重重，威士忌酒厂的故事很多都是这样的，不断面临关厂、重开，积存大量旧酒，近年拿出来又水涨船高⋯⋯直到2016年，鹿儿岛津贯蒸馏所开幕，回溯这一段历史。

成立自1872年的本坊酒造（图片来源：本坊酒造）

然而，如果可以选择的话，在山梨县酿造葡萄酒比起威士忌更加合适，毕竟这里是日本葡萄酒的发源地。上回说过，山梨县宫光园酒庄的土屋龙宪和高野正诚远赴法国将正宗的葡萄酒酿造技术带回国，及后在1927年「日本葡萄酒之父」川上善兵卫改良了一种适应日本气候的葡萄「Muscat Bailey A」，正式开展了日本葡萄酒酿造史，而山梨县就成为了日本葡萄酒的重镇及发源地，全国逾半数的酒厂都在这里。正如法国有法定产区葡萄酒AOC，山梨县也有日本唯一法定葡萄酒产区「G.I. Yamanashi」（山梨县 Geographical Indication）。

图片来源：koshuvalley.com

本坊酒造在山梨县的酒厂Chateau Mars所酿造的葡萄酒风格都不会太甜，反而是优雅、淡丽。源自于这里的气候，其产区位于穗坂，葡萄田大多位于400至700公尺的西南面向坡地，有长时间的日照，免受雨水侵袭又长期有凉风，酒体风格既不会太甜却又芳香醇厚，也非常适合欧洲葡萄品种，还有一点值得留意，由于本坊酒造最初接触的酒类为烧酎，所以有些葡萄酒也会放在酿烧酎的瓮内发酵、陈年，别具风味。