对于许多葡萄种植者来说，有一种葡萄非常“难伺候”。它的表皮比较薄，容易生病，而且对生长环境十分挑剔，以至于产量小且不稳定。不过，由它酿成的优质葡萄酒非常迷人。这个娇贵的品种就是红葡萄中的皇后——黑皮诺（Pinot Noir）。
黑皮诺是一个古老的葡萄品种，比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）年长大概一千多岁，可以说是葡萄界的“长老级”品种。如此“高龄”的黑皮诺还被认为是许多其他品种的祖先。它的故乡是著名的法国勃艮第（Burgundy），这也是最适合它生长的黄金地区。在勃艮第，黑皮诺是唯一一种被允许用来酿造红葡萄酒的品种，可见它对于这一产区的重要性。
黑皮诺的颜色通常比较浅，单宁中等，以红色水果的味道（比如：樱桃、草莓和覆盆子）为主，香气中等。优质的黑皮诺葡萄酒在陈年后会产生迷人的动物味和植物味。但是大家要注意啦，并不是所有葡萄酒都适合陈年。黑皮诺葡萄酒就是一个例子，除了一些顶级葡萄酒外，黑皮诺适合在装瓶后较早享用，否则它的果香就会慢慢褪去，丧失了它原本该有的品质。
黑皮诺对气候和土壤都非常挑剔，喜欢温和偏凉爽的气候，所以它只有在少数特定的产区才会达到完美的成熟度及平衡度。除了法国勃艮第外，新西兰的马丁堡（Martinborough）和中部奥塔哥（Central Otago）、美国的加利福尼亚州（California）和俄勒冈州（Oregon）、德国的法尔兹（Pfalz）和巴登（Baden）等产区也出产品质不错的黑皮诺葡萄酒。（文/Perry）
更多信息内容，请查看一张图带你学习全球主流品种专题
