日本酒知识｜认识日本酒｜酿制手法｜冷卸—经过半年熟成，味道更丰富

在日本，气温通常从九月开始慢慢下降并宣告了秋天的来临。一些餐厅或是酒品商店也会在此时开始贩售一些春夏季不会看到的日本酒，我們称这些日本酒为冷卸酒（ひやおろし），通常他們只会在9到11月间出现。

冷卸酒都经过了半年以上的熟成，它的味道一般来说会比一般新酿造的日本酒更加的温和、丰富。一些带有果香的日本酒会变得更凝练且迷人。

在日本，秋季是美食的季节，蔬菜与菇类都长的更加强劲且丰富多汁，海鲜与野味在前两个季节所储存的脂肪也让牠们变得更肥美。

冷卸酒就是在美食的季节中上市的日本酒。如上所述，冷卸酒有着丰富的滋味，这也是它们非常适合与这些季节性美食搭配的原因。我建议大家可以多尝试冷卸酒与美食的搭配，特别是那些常常让破坏一般日本酒口感的食物。冷卸酒让我们看到了日本酒的另一个面貌与它的可能性。