日本酒知识｜认识日本酒｜酿制手法｜糯米热挂四段—精湛具冒险的制醪方式

此为丸世酒造店独创的酿造方式，糯米热挂四段酿制法正如其名，是将刚蒸好并且是高温状态的糯米直接投放到醪内的方法。随着高温的状态投入酒醪内后，糯米就会在醪中融合一起为其特征，随着温度的上升，酒胶中的酵母与酵素再次活动，糖化作用与酒精发酵也跟着运行。突然激烈的温度变化，基本上会对日本酒来说有不好的影响。所以这种激烈高温的酿酒方式，真的是需要极大的勇气。

用糯米热挂四段酿制的纯米酒，口感上具有独特的醇厚口感与芳醇不会让人觉得过于黏腻的甜味，加上上酿酒的原料里头使用大量制作麻糬的糯米，整体表现上相当的美味！