日本酒知识｜认识日本酒｜酿制手法｜自家栽培酵母—将酒藏的酿酒风味完全呈现

日本酒的原料主要是水和米，但它还有另一个必备的原料，那就是－『酵母』。酵母是将醣化发酵的淀粉，发酵为日本酒酒精。在这个发酵过程中，会产生出许多不同的香气，而这香气不单单只有水和米酿造出来的香气，反而还带有果实与花朵般香气的日本酒。实际上香气很高的日本酒所充满的花果香气，其成份几乎都来自于酵母。

许多酒藏也会运用自己酒藏中的酵母进行自家培养进行酿酒。一般而言，生酛与山废的酿造方式耗时又费力，生因此使用自家培养的酵母，除了可以短时间酿造之外，也可以将酒藏的酿酒风味完全再呈现。