家酿啤酒如何进行酵母回收 (Yeast reuse) ？

为何要酵母回收？

在国内由于酵母取得不便，酵母总类不多也相对昂贵，加上如果要使用液态酵母，那成本更是高昂。所以酵母回收再利用变成一个有效降低成本的方式。

回收酵母很难吗？

其实只要注意几个要点，回收酵母可以有很高的成功率而且并不麻烦。国外玩家行之有年，你如果想要控制酿酒预算，酵母回收是可以尝试的，并且建议与酵母扩培并行。

事前准备工作(酵母装瓶或是过桶前几天)：

煮沸 2-3 L 的水，持续煮沸 10 - 15 分钟，此步骤是为了除去水中氧气。

放凉煮沸后的水，将之存放于一个透明罐子中。

准备 4-6 个酱菜罐头大小的小玻璃罐，建议直接买新的。洗净晾干备用。

装瓶或是过桶结束(开始准备回收酵母):

将装瓶完或是过桶完的酵母渣留在主发酵桶中，注意不要污染，还没开始操作前请盖上上盖。

此时的发酵桶中的沉淀物，有沉降后的酵母与当初麦汁中的热冷渣 (trub)。

我们此时的目的是要将还有活动力的健康酵母与热冷渣分离出来。

将前几天准备好已煮沸放凉的冷水倒入发酵桶中。

盖上上盖，认真摇晃使冷水与沉淀物均匀混合 (小心不要打破玻璃发酵桶！)

静置 10 - 20 分钟 (此举是让健康的酵母会悬浮于水中，而热冷渣因为比重重，会沉垫于底部)

小心的把大部分混浊的液体倒入已消毒的大玻璃罐中，注意留下主发酵桶底部沉淀物，不要倒过去。

重覆摇晃，再静置 10 - 20 分钟 (让少量跟著过来的沉淀物再度分离)

拿出你已经消毒的小玻璃酱菜罐。

将大玻璃罐中，混浊的液体分批倒入 4-6 个小酱菜罐里，同样注意不要倒入沉淀物。

快好了，撑著！

注意要倒 " 满 " 整个酱菜罐，顶部尽量不要留任何空气。

此举与煮沸水的意思相同，酵母在进入休眠时，尽量不要让其接触到空气。

快速盖上上盖，以麦克笔写上酵母总类与日期，丢进冰箱。

完成！！！

隔天检查：

拿出你已经冰了一天的小酱菜罐，此时当初混浊的液体已经变得清澈，底部会有一层酵母沉垫。

此沉垫就是进入休眠的酵母宝宝。

进入休眠期的原因乃是：

没有糖份让酵母当食物。

冰箱中温度低。

水中没有氧气。

你成功了！日后以此酵母沉垫 (Yeast cake) 开始做酵母扩培，将之扩培到足够的酵母族群后，就能拿来酿酒！

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