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精酿啤酒不好做,好文搬运丨问你的酒保:为什么你在倒啤酒之前要冲洗我的杯子

来源: 作者: 2022-10-06

编辑最后更新 2022年10月06日,为何这个工序比较重要?


原文 KATIE BROWN

插画 ARIELA BASSON

翻译 酒花儿

那些经常光顾精酿酒吧的人经常会看到他们的酒保(或者说,侍酒师)在给顾客打生啤前用水冲洗杯子。虽然这看起来是一种简单的清洁工序,但在倒酒前冲洗啤酒杯的行为有多种用途。

为了弄清为什么精酿酒吧的服务员总是在杯子上喷水,我们请纽约市啤酒酒吧Beer Karma的所有者和经营者Dan Lamonaca谈谈他的见解。

首先,Lamonaca强调,虽然冲洗杯子可能有助于获得更卫生的饮酒体验,但它绝不应该替代服务前的适当清洗。他说:“冲洗杯子是服务的最后一个重要步骤,但如果被冲洗的杯子还没有被提前清洗干净,那就完全没有意义。”

冲洗杯子并不能代替应有的清洁,那么,冲洗啤酒杯的意义何在?Lamonaca说有三个主要原因,在上酒前一定要冲杯。他说:

首先是它能使玻璃杯冷却一点。当杯子从洗碗机里出来并被放好后,它们可能仍然是热的,这可能会使啤酒的温度在倒出后升高。通过事先用冷水冲洗,可以避免这一潜在问题。
第二个原因是,"它将冲洗掉玻璃器皿中可能存在的任何残留的肥皂"。此外,当玻璃杯在架子上坐了很长时间时,它们往往会积聚灰尘--冲水就能迅速缓解这个问题。
最后,冲洗玻璃杯有助于改善倒酒的整体质地,因为水创造了一个滑腻的表面,将摩擦和表面张力降到最低。这创造了一个更平滑、更少泡沫的侍酒条件。

不确定你的服务员是否跳过了这个步骤?有一些迹象可以告诉你,你的啤酒是否被倒入了一个未冲洗的杯子。Lamonaca说:“你有可能得到额外的泡沫,这对酒吧来说往往是一个问题,为了去掉这部分多余的泡沫他们将不得不倒掉一部分啤酒。或者,如果杯子上有肥皂残留或是其它什么东西,杯壁上就会有气泡,这表明杯子还有点脏。”

虽然有些客人可能会因为担心啤酒变淡而犹豫不决,但Lamonaca保证,这种做法对啤酒的味道影响很小。他说:“总有那么一个人说:‘不要在我的杯子里放水’。但是,在打生啤前,在杯子里非常、非常微不足道的水,对味道没有任何影响。”

冲洗玻璃杯不仅仅是针对酒吧侍酒服务的一种做法。即使在家里,在将罐装、瓶装啤酒倒入玻璃杯之前,啤酒爱好者也可以而且应该用水冲洗。虽然大多数酒吧都有星形水槽,或玻璃冲洗器——用于喷洒倒置的杯子——但在水槽中简单冲洗一下问题也不大。Lamonaca说:“我一般只用冷水冲一两秒,”他补充说,“星形水槽更多是为了方便。”

图文来自VinePair
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2021-10-14 15:22:00

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