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殿堂级酿酒师为冷IPA正名,几种常见的精酿啤酒

来源: 作者: 2022-10-06

编辑最后更新 2022年10月06日,想喝

 编者按 

编者按:鉴于最近“冷IPA”又成为国内酒厂开始炒作的一个概念,这里有必要厘清一下,什么是“冷IPA”。

本文翻译自KENDALL JONES的文章Cold IPA – a bigger, deeper definition of this “newish style IPA”

阅读之前可以提前预习一下上一篇:新风格冷IPA诞生,但酒友买账吗?


世界上第一款冷IPA: Relapse COLD IPA,Wayfinder Beer


不久前,我发布了一个关于黄道酿酒厂(Ecliptic Brewing)和探路者啤酒(Wayfinder Beer),俄勒冈州波特兰市的两个优良酿酒厂合酿的故事。至于他们创造的是什么风格的啤酒,它被称为 "冷IPA",我把它描述为一种新的IPA风格。我没有对这种风格和冷IPA背后的过程提供一个非常有力的描述或定义。

说实话,我并没有想到我需要提供大量的细节。如果像凯文·戴维(寻路者的主酿)这样一个获奖无数、德高望重的酿酒师说这是一种 "新的风格",而且它与其他风格不同,我想人们会相信他的话。此外,为了这款特殊的合酿酒,凯文与黄道酿酒厂的主酿约翰·哈里斯合作。他是酿酒界不折不扣的传奇人物。查一查吧。

即使如此,那篇原始帖子下面的评论,依然有一些人质疑或嘲笑这款啤酒。

对我来说,这就像告诉达芬奇,"那不是蒙娜丽莎"。这就像告诉文森特·凡高,"那不是向日葵"。

但我想说的是,我现在提供一个关于Cold IPA的更完整的描述,其中包括一些关于凯文·戴维如何创造它以及他如何得出这个名字的非常怪异的细节。毫无疑问,你们中的一些人仍然会不同意,或质疑,或嘲笑。这很好。毕竟,这里是互联网。

但我向你保证,无论你喜欢与否,它们都是向日葵。


冷IPA的定义

来自凯文-戴维,寻路者啤酒的酿酒师

最初发表于The New School

一开始就有一点消极情绪。我有一个观点要分享。我不喜欢IPL。当然,很多啤酒都很美味,我绝不是说被定义为 "IPL "的啤酒都不好,但至少对我来说,绝大多数都很笨重(clunky)。根据IPL的酿造方式,这种笨重感有两种表现形式,分别是:"使用拉格酵母的IPA "和 "干投酒花拉格"。

使用拉格酵母的IPA:这种方式的配方采用干净的美式IPA配方,将Chico酵母换成拉格酵母,通常是W-34/70,冷发酵,再干投酒花。但美式酒花跟拉格酵母的酯类、二氧化硫搭配风味真的很突兀。通常情况下,这种啤酒总是发酵得很匆忙,或是操作失误,因为尝试这种方法的酿酒师并没有把他们的啤酒当作拉格来酿。这种啤酒因为不够突出,在众多风格中没有任何立足点。

干投酒花拉格。这需要一个正常的皮尔森风格的配方,并将啤酒花从经典的方法改为我们现在看到的美式IPA:所有的煮沸用啤酒花都用于回旋,用较新的IPA酒花(Citra+Mosaic,或NZ+AU品种,或Hüll品种)进行大量的干投。这种风格青草味很重。它缺乏我们所熟知的皮尔森的辛辣苦味。这种啤酒尝起来带有甜味和果味。所有这些都让啤酒变得更不易饮。

早在2017年,当我为寻路者设计早期啤酒时,我真的不想做一个IPL。寻路者是一家位于波特兰的啤酒厂,制造大约一半的拉格啤酒和一半的IPA。我们的拉格啤酒可能更出名,对此我感到很高兴。当时波特兰刚刚开始出现NEIPA的趋势。我知道我想掌握这种风格,并将我自己的想法融入其中,而我们的Flower in the Kettle IPA就是这样。

我还想做一款干净的、西海岸的、经典的C-hopped啤酒,加上一丝焦糖麦芽,我们的Doomtown IPA也涵盖了这一点,它以Wipers关于波特兰的经典歌曲命名。但过了一段时间,我只想在IPA上做自己的文章。它需要与IPL或之前的其他IPA有明显的不同。

我想出的是一种融合了很多东西的酿造方式。首先,我想在IPA中加入辅料酿造。用辅料酿酒可能是最美式的酿酒方式,所以我们把它变成IPA似乎也很合适。使用大米和玉米确实增加了一定的酒体和口感,并且让啤酒变干,中和酒花的苦味使之不会过于裸露和突兀。它还使啤酒具有鲜明的黄色外观。

第二,我使用了我们家的拉格酵母菌株,但要温热发酵(65F),以避免过多的二氧化硫。使用这样一种清洁的发酵酵母,可以让啤酒花在没有啤酒酵母香气的背景下大放异彩。我们也曾尝试用美国啤酒酵母和柯尔施酵母制作这些风格的啤酒。我确信,许多NEIPA爱好者可能会将酵母的酯类混淆为酒花的香气,(说的就是你,London Ale III,Wyeast WY1318),我想完全避免这种情况。

最后,我加入了我们用于意大利皮尔森啤酒的技术:Spund干投或Krausen干投。在这个书呆子的过程中,我们在发酵的尾程干投,这时仍有大量的发酵活动;或者我们将新鲜的发酵啤酒加入到带有干酒花的冷储罐中。我们这样做有三个目的。1. 我们使啤酒充分碳酸化。2. 仍然活跃的酵母擦洗我们在干投酒花过程中添加的任何氧气。3. 啤酒花的生物转化。

我们最终得到的是决定性的独特的IPL干投酒花拉格。它有华丽的啤酒花香气,干净利落的苦味和大胆、干净的余味,使饮用者渴望再喝一口。我觉得它需要一个名字来区分它。因此,它有点像西海岸,它是清脆的、易饮的,但又是强烈的、Sneaky的。这是冷IPA。


 编者按 

不错,想喝,有渠道吗?

本文并非商用,图片源自网络

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2021-07-01 14:22:00

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