日本酒入门｜日本酒知识｜什么是「鱼鳍酒」？让清酒变美味的特色喝法

「老板！你们怎么把吃剩的鱼鳍丢到我的清酒里咧？」

冷静冷静～不是老板要恶搞你，其实这是日本的一种清酒喝法「鱼鳍酒」啦！什么是鱼鳍酒？又该怎么做鱼鳍酒呢？今天一次让你知道！

什麼是「魚鰭酒（ヒレ酒）」？

鱼鳍酒是一种清酒的喝法，顾名思义，是在酒中加入鱼鳍。（废话？）

最常拿来使用的就是「河豚」的鱼鳍：将河豚鱼鳍切下来风干，稍加炙烤一下后加进热燗清酒，有着丰厚旨味、微微焦香，超好喝的鱼鳍酒就上桌啦！

用其他的鱼种也可以，不过说起鱼鳍酒的代表鱼果然还是河豚。尤其日本的河豚产区非常盛行这种喝法，像是山口県下关市附近，有许多酒造都有在做鱼鳍酒。

「鱼鳍酒」的诞生- 干啥加鱼鳍进去?

在日本很有人气的鱼鳍酒，其实当初是一种「为了让劣质日本酒变好喝」的喝法。

话说在二次世界大战刚结束时，由于日本米产量不足，出现了一种在清酒中添加酒精、添加物和水好让酒增量的劣质酒「三增酒」。想当然，把通常的清酒这样乱搞，三增酒的味道当然变得很糟糕，也有很多人因为喝了这种酒而对清酒印象不佳。

在这个时候出现了「鱼鳍酒」这种喝法。

在某个寒冷的日子，出海捕鱼的渔师为了暖暖身子将清酒加热来喝，偶然将吃剩的烤鱼鱼鳍混进了酒里，意想不到的好喝鱼鳍酒就诞生了！从此作为让三增酒变得美味的方式而广为流传～当然现在日本已经禁止制作三增酒了，但这个喝法就此传承了下来。

「鱼鳍酒」作法

有些人可能不喜欢清酒的独特味道，那就很适合喝喝看鱼鳍酒，鲜甜的鱼鳍旨味会让清酒大变身喔！

为了做出好喝鱼鳍酒，有几个需要注意的地方：

1. 魚鰭的選擇
前面有提到，最適合作魚鰭酒的魚種是河豚（日本主要用虎河豚トラフグ），但這種魚在台灣並不是很常見……替代的魚種選用鯛魚或是其他食用魚的魚鰭也可以的。

使用的量：基本上一合180ml的日本酒搭配一对3cm大小左右的鱼鳍即可，比较厚一点的鱼鳍更好。

而最重要的，必须要使用「干的鱼鳍」，不然会有扰人的腥臭味产生喔！（日本购物网站都可以直接买到鱼鳍干，直接就可以做鱼鳍酒了超方便）

2. 炙烤鱼鳍的方式- 弱火炙烤
烘烤鱼鳍的时候，务必使用小火。如果火太大的话会让鱼鳍太焦，这样会变过苦而影响清酒味道，在不烤焦的情况下让鱼鳍烤出完美的焦糖色是最重要的。

小编在日本的居酒屋看到都是用「瓦斯喷枪」，用小火力不停移动的方式炙烤，大家可以多练习一下怎么抓时间。

3. 加热日本酒
一般我们喝热的日本酒，大多加热到40度左右已经很高温了，只有非常少数的酒会加热到飞切燗（50~60度）。但鱼鳍酒是特别的，需要加热到高温70～80度左右，这样才能将鱼鳍中的胺基酸等旨味成分溶出。