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【清酒入门必读】破解迷思!低精米步合的清酒真的比较好喝吗?

来源: 作者: 2022-10-06

编辑最后更新 2022年10月06日,市售的清酒从精米步合 65%、 23%、 7%到极致的1%,数字和品质如果画上等号,那可能将失去许多饮酒的乐趣。在追求精米步合时,是否也失去米种本身要表达的风味了呢?这篇文章将带着大家一扫精米步合的迷思!...

什么是精米步合?

精米=去掉外层的米
步合=日语,比例的意思

常见到精米步合的写法有,二割三分、55%,分别代表着什么意思呢?

举例 1:二割三分
答案 1:精米步合 23%,等于磨去了 77% 的外层,剩下的 23% 拿来酿酒。

举例 2:精米步合 55%
答案 2:等于磨去了 55% 的外层,剩下的 45% 拿来酿酒。

一般来说,精米步合越低,酒质越柔顺、清爽,是极致的匠人精神,但喜爱丰富酒质的饮者会觉得酒质过于柔顺,单调乏味。

精米步合高,带有米香与旨味,丰富度较高,层次多变,可从冷饮品尝温热饮,感受酒质从果香转变为蒸米香!

酒米的“心白”是什么?

在这之前,让我们先来了解酒米的组成,良好的酒米与食用米不同在于,酒米的中心会有一个白点,又称“心白”,而食用米则是透明无色,心白主要由淀粉所组成,吸水性佳,蛋白质、脂质较少,有利于麹菌向内发展。

图片来源:maltwineasia.com

米含有淀粉、蛋白质、脂肪与维生素,但并非大部分都是酿清酒所需的必备物质,所以在酿清酒之前会先经过“精米”的步骤,研磨掉米的表面,只留下心白的部分。

精米步合迷思大破解

精米步合的高低与清酒的品质优异没有太大的关联,而是给予清酒之间风味上的不同!

其实现今在市面上也有纯米吟酿等级的清酒,闻起来带有熟美的瓜果香气,喝下去的口感干净收敛,转变为淡雅的果香,尾韵带有淡丽的辛口感,搭餐或纯饮都非常缤纷!下次酒聚,也可试试精米步合极低的酒款与纯米大吟酿、纯米酒,来场盲饮评比,看看哪一款最搭餐,纯米大吟酿与极低精米的清酒是否有极大差异的辨别度。

饮用每款清酒就像打开一本故事书,建议抛开对精米步合的迷思,更能享受酒质内有趣的变化唷!
 

2022-03-09 15:25:00

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