七大问题，带你了解烧酎、清酒到底差在哪？

我们先从日本最受欢迎的烈酒：烧酎开始吧！为了避免长篇大论，我使用简单的“问答”形式来书写。

什么是烧酎，它和清酒有何不同？

A：烧酎是一种分成两阶段的酿造“后”蒸馏而出的酒。在分类上属于“蒸馏酒类”。

烧酎既然作为一种蒸馏酒，它跟这个世界上普遍的烈酒（如威士忌）有什么本质上的不同？

A：烧酎在第一阶段的酿造中“和日本清酒一样”都有“制麹”的动作。第一阶段完成了麹之后，再与第二阶段投入的其他原料（稻米、大麦、地瓜、荞麦…等）混合发酵后，才进入蒸馏的过程。

烧酎和中国白酒（高梁、茅台…等）都是使用麹菌发酵后蒸馏，他们有什么不同？

A：烧酎使用散状的麹（和清酒相同）为主，而中国白酒主要使用固态麹、饼麹为主。

烧酎的原料有那些？

A：制作麹的阶段，传统上都用米（注），二次酒醪的原料则有：精制过的稻米、大麦、地瓜、泰国米（泡盛）、荞麦、胡麻、黑糖…等，种类非常多。

烧酎的产地有哪些？

A：米烧酎的话，现在有很多日本清酒制造商也有生产，因此可说全日本皆是烧酎的产地。然而在传统观念上，对于烧酎还是认为主要在九州。四大产区分别为：壹岐烧酎（长崎县）、球磨烧酎（熊本县）、琉球泡盛（冲绳县）、萨摩烧酎（鹿儿岛县）。

烧酎的喝法有哪些？

A：纯饮、加水、加乌龙茶、加养乐多，林林总总各式各样的千奇百怪，不必拘泥怎么喝，日本人这方面很随性的！

什么是3M？

A：被炒作出来的日本烧酎三大梦幻品牌：魔王、森伊藏、村尾；有一定的品质和不斐的价钱，广受到台湾、香港爱好者的热爱。