想喝到清新米香就找“纯米酒、本酿造、古酒”
价格便宜又滋味饱满的“纯米酒、本酿造”系列，通常以“原物料”，也就是“米饭”的香气为主轴。而米饭的香气，又可以更进一步的描写成“蒸熟的米饭香”、“放凉的米饭香”。笔者建议若读者再书写“品饮笔记”时，能够更进一步的具体形容香气，这样假以时日，必能建立自己独特的品饮观点喔！
“烘烤谷物香”通常带着一点“焦香”味道，特别在“樽酒”这类的桶装熟成酒理会出现，请想像早上从面包机跳出来的“吐司”香气来想像吧！
大部分具有“熟成感”的纯米酒里面，特别常见的是“香菇”的味道。从潮湿的蕈菇、家常干香菇、高级日本松茸的味道，都可以拿来形容这类的香气。我尤其喜欢加热纯米酒的时候溢出的“香菇鸡汤”香，在冬季实在是太好的享受了！
“乳酸香气”，则跟原物料的米饭香一样，不管在任何种类的日本酒里面都常常被感觉。在纯米酒里面，这类的酸香气强壮而直接，因此我建议读者们用老少咸宜的“养乐多”来想像那个味道和口感。
虽然不容易辨明，日本酒的“香料”风格的确是不能忽视的。这些香料的味道混杂了乳酸感，然后浓缩数倍，正是传统纯米酒给予我的第一印象。
最后，如果您有机会品尝“古酒”的时候，就可以品尝到非常稀有的“蜂蜜”香气。这类黏稠、浓缩、带点挥发香气的滋味，很像迷人的金黄色蜂蜜给予人的丰沛视觉嗅觉体验呢！
想感受奔放水果与花香就找“吟酿酒、纯米大吟酿”
最吸引一般民众喜欢的“吟酿”、“纯米大吟酿”类型里面，想必那“香瓜、哈蜜瓜”的香气最让人印象深刻吧！到底，要怎么把“米饭原料”变成“香瓜”的味道呢？这正是日本酒的酿造技术令人佩服之处。
在这些“吟酿酒、纯米大吟酿”里，其实也是有“谷物香”的，通常在醒酒一阵子后会渐渐的浮现出来，请一定要设法去感受在吟酿里面，米饭的香气更加晶莹剔透的感受。在这里，“乳酸”的表现形式更为多元，有的时候是活泼的“养乐多”，有的时候是沈稳的“起司香”呢！
此外，各色的水果香，也是吟酿酒最迷人的地方！从标准的蜜瓜香、青苹果香之外，某些特别高档的纯米大吟酿里面，也可能闻到“香蕉”、“凤梨”、“水梨”、“水蜜桃”的风味呢！请尽情发挥自己的想像力，追寻各种记忆中的水果香气吧。
“花香”，讲起来有点笼统。尤其在跟果香做区分的时候，常让人没有办法准确的形容。然而这不重要，如果您感受得到花香，不妨也在您的品饮笔记里写下来，这些都是吟酿系统里常见的味道呢！举个例子，以酒造好适米“山田锦”所制作出的“吟酿酒、纯米大吟酿”中，很容易出现“玫瑰花”的香气！
最后要特别提到的是“吟酿酒、纯米大吟酿”里让人陶醉的“闻起来甜甜的”香气了！有得很厉害的日本酒品饮达人，会更佳具体的形容成“蔗糖香”、“上白糖香”、“和三盆糖香”…然而我觉得只要记录成“糖果香气”就很足够了！
