标签告诉你、和没告诉你的事
背标通常长这个样子：
看到了我用红色方框圈起来的数值了吗？这些数值代表什么？又有什么用？能够帮助我们选购吗？请跟着我一步一步看下去：
我们可以看到红框里有“日本酒度”、“酸度”。您也许觉得纳闷，酒精几％前面就已经写了，哪里又来个“日本酒度”？这是什么碗糕？不要急，请看以下由我整理出来的图：
什么是日本酒度？
请注意！日本酒度，跟酒精度“没有关系”。
这是用来表示甘口甜美～辛口顺畅的数值。有一个观念我一定要在这边强调，那就是日本酒里面的“辛口”，千万不要以中文字面[可怕的辛辣味]去解释它！因为“辛”，代表的是喉韵的“顺口度”。日本酒度正值越高的酒，通常在吞下去的时候，会有非常柔滑顺畅的感觉！依照笔者观察的经验，一开始入门日本酒的新手，可能会喜欢甜美的甘口日本酒；然则越喝越多变成爱好者，随着时间经过，有一大部分会转变成热爱辛口的日本酒狂热者，着实有趣！
总归来说，日本酒度正值（＋号）后面的数字越大，代表越辛口(喉韵顺畅)。反之日本酒度的负值（－号）后面的数字越大，代表越甘口（甜美可人）。
清酒里的酸度是什么？
请注意！酸度，跟是不是有吓人的酸味（如生吃柠檬片）“没有关系”。
这是用来代表日本酒的“浓淡”的数值。一般以酸度1.3为分界，数字大于1.3的，喝起来可感觉酒体有浓厚的味道；反之，数字低于的则尝起来明显的清淡。酸度也是一款酒“平衡”的重要指标。以新潟县的日本酒为例，通常此地的日本酒辛口度都不低，然而因为酸度普遍偏低的缘故，所以喝起来很甜。但是这种甜味来自酸度不足的不平衡感，因此喝新泻的日本酒常常会有一种“喝起来甜甜的，但是没有吃喝甜食的那种满足感”。所以说，新潟县日本酒的风格“淡丽辛口”就是“酸度低、日本酒度高”的意思。
少见却很重要的口感指标：氨基酸度
日文写成为“アミノ酸”的氨基酸度，在现代的日本酒标签上，已经越来越少表示了，然而对于判断风味来说，实在很重要。请让我还是提一下吧。
氨基酸度代表一款日本酒的复杂度。氨基酸度高的日本酒，不妨想像成“肥美多汁、气味浓郁的五花肉”。以日本酒来说，就是滋味丰富，让人很有满足感，但是相对的也很容易有过于复杂的味道呢…所以我们要安排这种日本酒最好的喝法，请一定要搭配料理一同享用，比起单纯品饮，更能够发挥此日本酒的特色呢！
氨基酸度低的日本酒，请想像成“精瘦扎实、有着咬劲的猪腿肉”。以日本酒的品饮来说，香气单纯专一、口感立体骨架明显，但是相对的酒体比较孱弱，在搭配一些口味重的食物，如鲔鱼生鱼片、酱烧鸡肉串等，很容易的被抢走味道…这种酒在搭餐的时候要非常小心，以搭配清淡、本身味道轻的食材比较妥当。
看完了上面的说明后，就让我们用一张图重新复习一次清酒酒标上各类数字所代表的风味吧！
