在介绍酒米前，我们先一起了解米在日本酒里扮演了什么样的角色。酒是由米酿造而成，米当然是非常重要的角色。米的成分掌握了日本酒的关键品质，米的成分可分为几种，其中碳水化合物是酒精发酵不可或缺的角色；而其他像是脂质及蛋白质，一般来说过多则会产生出杂味，导致酒的香气变差；残留物过多会导致发酵过程变的困难，这些成分都是在酿酒时需要留意的重点。
酒米之王 - 山田锦
曾经有段时间还流传着，不使用山田锦就无法得到金赏奖此一说法，可以见得山田锦在清酒界中的崇高地位。由于米粒大且淀粉含量高，本身个性也温和，对于酿酒时能有高度的安定，所以在被公认是非常适合酿酒的资优生，用于吟酿酒时，能创造出华丽香味及饱满口感，因而广受好评。山田锦种植其实不容易，日本兵库县是最主要的产区，当地山坡地形及温差，还有养份充足的土地，以及水质中的有机物，都造就出山田锦完美的生长环境。
来自神话产区的神圣酒米 - 佐香锦
佐香锦发源地及主产区都来自岛根县，此酒米在 2003 年用不同的米种改良后而诞生，除了有较少的蛋白质外，外表偏硬且米粒较大，拥有较大的心白、较多的淀粉质，常用于吟酿或大吟酿这类精米步合较高的酒款，风味十足，也是被公认可以媲美山田锦的酒米。
那为什么说它是来自神话产区呢？岛根县有两座神社可以酿酒，一座是广为人知的神圣寺庙“出云大社”，另一座则是“佐香神社”，而此地也被认为是日本酒诞生的发祥地，可想而知，佐香锦这名称的由来，是源于佐香神社。
佐香锦铭柄代表：月山 佐香锦纯米吟酿生原酒
佐香锦为岛根县特有品种，当地酒造也非常喜欢使用佐香锦做为主要产品，月山这品牌是岛根县的“吉田酒造”之铭柄。吉田酒造特色是使用当地地岩涌出的珍贵超软水，酿出的日本酒甘甜美味并柔软纤细，不论是刚接触日本酒的人，或是老饕都非常喜爱。
在取出日本酒的过程中可以分为前、中、后三个阶段，这款酒是选用了中间阶段的部分，称为 “中取”，能制成香味平衡的出色之酒。酒款名字中的生原酒，代表没有经过“火入”杀菌，也没有添加水去做调整，能喝到最原始的新鲜口感，而酒精浓度、香气、口感都会比较强烈。又因为仍有酵母活动的关系，可感觉到微气泡口感，是一款值得细细品尝的酒款，建议用 5~15 度冰饮比较合适。
最古老的酒造好适米之一：强力
这名字我想大家就会这酒米有一些想像，用强力酿出来的酒，的确就像名字一样比较刚劲，口感扎实且香气强。强力是在 1891 年培育而成，发源地及主产区是在鸟取，是非常古老的品种，但在二战期间几乎消失，直到二十多年前古米兴起时，才又在鸟取县复出，这款具历史意义的酒米非常值得大家一试。此外，强力、雄町、山田锦号称三大是最好的米麹之酒米，酿成的酒款香气完美，且在面对高精米步合时也较不易破碎，因此很适合酿造吟酿及大吟酿这类高精米步合之酒款。
强力铭柄代表：千代结 纯米吟酿50 纯米大吟酿40 纯米大吟酿30
千代结品牌是来自“千代结酒造”，千代结是指“人与人之间永恒不变的坚定羁绊”，象征着夫妻、亲子、兄弟姊妹、挚友之间深刻情谊，也意谓著祝福，同时也代表了酒造的主要精神。酒造使用日本中国地区山麓的优质软水，为酒款带来更多风味。
这三款铭柄后面的数字 50、40、30 代表着精米步合的不同，精米步合是指将米的部分做去除的动作，而 50、40、30 分别代表意义是去除后剩下 50%、40%、30% 的米，而因留下的米比例不同，所酿造出来的风味也有所不同。
强力 30 有着细腻口感并有丰富的花香，带着细致的余韵，冰饮能明显感受香气散发；强力 50 口感则为浓郁丰厚，带有明显的甘甜米香，香气也较为浓郁，能从冰饮到温饮皆合适；强力 40 风味正好介于前两款之间，有着微酸口感，冰饮搭配着盐烤鲜鱼是相当不错的组合。强力在不同的精米步合之下，有着不同风味及个性，相信你一定能从三款之中，找到最和你胃口的酒款！
