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跟着时令喝清酒!应季节而生的“季节限定酒”

来源: 作者: 2022-12-04

编辑最后更新 2022年12月04日,季节对于日本人的生活,有着举足中的地位。除了在每个季节里,都有相应可以做的事情、一定要品尝到的食物,就连清酒也有所谓的“节气限定”!...

什么是季节限定酒?

日本是一个四季分明的国家,就像每年让大量游客慕名而来的春天樱花与秋天枫红,这种‘时令’是日本文化的一种特色,同时也反映在日本料理对于当季食材的重视,像是春天赏樱的时候吃个当季的甜美可口的草莓,或是秋天赏枫的时候啃几个当季正香脆的苹果。这种依照节气来食用当季的食物衍生出所谓的‘旬食’,不过不只是食材与料理有时令,连清酒一样有节气限定款,而这就是所谓的“季节限定酒”。

清新爽口的夏季限定酒

清酒有节气限定?听起来有点玄,因为在葡萄酒世界里,多半是一年一采收与一年一酿造,只有年份上的不同,并没有什么季节限定款。

不过,葡萄酒会有熟成时间上的差别,像是橡木桶熟成三年,或是不锈钢槽酿造完成即直接装瓶上市。最有名的莫过于薄酒莱新酒,当年采收、酿造、出货、并在当年十一月第三个礼拜四全球一起开瓶饮用。这样的薄酒莱新酒,就像我们日本清酒中的夏季限定款。

怎么说呢?日本清酒主要是在冬季到初春这段时间酿造,酿造完毕紧接着装瓶,赶在夏季的时候进入市场,并没有太长的熟成时间,要的就是清新的口感,爽口的畅快,酒精度相对也会比较低,就像是下越的麒麟纯米吟酿生储藏酒。

口感圆润的秋季冷卸酒

有日本夏季限定酒,当然就有秋季限定酒款,秋季酒款有个特别名称叫做‘冷卸酒’(HIYAOROSHI)。这样的酒款是在每年冬季酿造完成之后,将酒储藏在冷凉的环境里,经过隔年春天至夏天两季的时间,让酒质慢慢熟成,在秋天来临前才装瓶上市。这时,经过春夏两季的熟成,清酒会慢慢浮现米的旨味,口感与香气也变得更加圆润丰富。

2019-03-11 15:22:00

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