【清酒入门】三分钟！日本清酒酒标速成班！

日本酒酒标通常可以分成两个部分：一为特定名称及法律规定内容，二为酿造法补充说明，特定名称就是我们常见的纯米大吟酿、本酿造等等，只要符合相关规定，就可以放上正确的特定名称。如果日本酒不是以一般标准方式酿造，而是有比较特别的方式时，就会把相关酿造法标示上去。

酒标上除了基本的内容之外，还有什么重要资讯可以做为选酒的参考呢？

1. 日本酒度：数字表示，由负数到正数都有，而这数字就是代表者常见的甘辛口，测量方式是测量日本酒中糖分的含量，糖分高为负值，也就是所谓的甘口 ( 例如 -5 )，代表甜美的风味；糖分低为正值即为辛口 ( 例如 +6 )，所以辛口不是辣，而是糖分低带来顺畅的口感。

2. 酸度：日本酒的酸度也是选酒的重要指标，酸度的标示数字越高，酒感浓醇有厚度，数字越低代表淡丽。

3. 无滤过：在酿造完成后不用活性碳做滤过，让酒质能保留原有的个性，酒也比较会有一些颜色。

4. 原酒：在酿造完成后完全不添加水或酿造酒精、或是在 1% 以下来做调整，就能称为原酒。

5. 生酒、生诘酒及生贮藏酒：这三种酒都和日本酒酿造完成后的低温加热杀菌 ( 火入 ) 有关，做法都不同，一般而言日本酒会经过两次火入，而生酒是完全没有经过火入作业，瓶中仍有活跃的酵母及微生物，能喝到新鲜的酒感，但在运送及保存上需要非常小心，全程都必需做好低温控制，才能维持品质；生诘酒是指只有第一次火入作业，装瓶后没有进行第二次火入，而大部分还会有大约半年的熟成；生贮藏酒是指在贮藏期间没有进行第一次火入，在第二次火入(装瓶后)才有进行，大多属较轻盈的口感。

有了这些的了解，未来在选酒时，别忘了好好看一下酒标，一定能找到一支符合自己心中想要的酒款！