日本酒知识「出汁割り」日式高汤＋清酒- 饱含旨味的味觉冲击 日本清酒里加高汤

「老板，你干啥把汤加到我的日本酒里啊！」別担心～老板不是在恶搞你，其实他是要做「出汁割り」给你喝啦。

嗯？不知道出汁割り是什麼？确实，这玩意在台湾没那么常见，就让小编來说明这特殊喝法给你知！

什么是「出汁」？

出汁 Dashi，其实就是「日式高汤」，跟汉字一样是「煮出来的汤汁」的意思（乍一看觉得有点怪怪的XD），可以说是日本料理的基础啊！

大家最常见到的，就是用柴鱼或是昆布熬煮的出汁啰，像是味噌汤、关东煮汤等等，其实都可以算是出汁的一种。

「出汁割り」是什麼？

而「出汁割り」呢，就是在日式高汤中，加入日本酒来饮用的一种喝法，做出有着旨味、日本酒香气的美味咸汤，是相当特別的一种喝法。

在一些日本的居酒屋、关东煮摊、小吃屋台等等，时不时会有这种喝法出现。

＊小编去一家单杯清酒店的時候，老板就有用剩的酒做给大家喝，但那个時候还不知道这叫做出汁割り，以为只是老板的心血来潮呢XD

如何做出汁割り呢？

基本上各種高湯都可以拿來做出汁割り，當然味道各有不同，在日本大多都是以該店家現有的出汁來作混合，像是關東煮攤就會直接用關東煮湯、蕎麥麵店會用麵湯、或著是料理用的柴魚昆布湯、魚湯等等。

如果想要在家做，其实也相当简单。

材料：

• 清酒：建议选旨味较强的纯米酒。
• 出汁：各种高汤都可以。
• 七味唐辛子

作法：将清酒和出汁以1:2~1:3的比例混合，并洒上适量的七味唐辛子提味就完成了，比例可以依个人喜好调整。

在日本甚至有賣這種預調好的出汁割り，看來是真的很受歡迎啊：

下次去小七买关东煮的时候，不妨捞一点高汤来试试看这种独特喝法吧！