酒は純米、燗なら尚良し
清酒选纯米，热烂更出色
这是出自于上原浩的一句话，上原先生是很长一段时间为日本酒行业做出贡献的人，也是夏子的酒里头的上田 久先生的原型人物。
清酒比其他酒精饮料出色的一个部分，就是我们可以用不同的温度品饮清酒。如果要大家品饮温热啤酒或是温过的白酒一定会觉得很不可思议，毕竟啤酒和白酒就是要冰冷的才好喝，就算是喝热红酒也是会加入一些香料进去，但日本酒却可以不用加任何的香料或是其他元素进去，无论是冰冻或是温热都可以开心的品饮因为温度而展现不同的特色。
说到这里，相信其中一部分的朋友对温清酒有不好的回忆！
这个不好的回忆不仅仅发生在日本之外的国家，甚至是日本的居酒屋也会发生这样的错误，那就是因为对清酒的知识甚少，选择错误的酒，并且煮沸到80度。
过于沸腾的热清酒，往往都会有强烈刺鼻的清酒香气，口感单调，只剩下超辛口的口感。偏偏很多人第一次品饮清酒，通常都是这种热过头的清酒居多，从此以后将日本清酒变成拒绝往来户。
然而温热到恰到好处的清酒，口味的表现上更是丰富，更具层次性，更是如牛奶般的质地滑顺入口，甚至还可以理性饮酒。或许您会觉得在家温清酒很麻烦，也不知道该怎么选择温清酒的日本酒。请放心，但我们会简单告诉大家如何选择适合温清酒的日本酒，以及温清酒的简单方法。
热清酒的小诀窍
如何选择适合温热的清酒
1.选择纯米酒，生酛是绝佳选择
2.选择无奔放香气的纯米吟酿以上等级
3.勿选择本酿造
通常，丰富具层次的清酒很适合拿来温清酒。首选的清酒为纯米酒型，主要是精米步合度为70%以上，纯米吟酿与纯米大吟酿因为精米步合度较低，并且具有奔放的香气，会建议避免馥郁香气的纯米吟酿及纯米大吟酿，因为会经过加热的关系，让原本好的香气变的微妙。并非纯米大吟酿就无法温清酒，可以选择香气偏沉稳的纯米大吟酿来温热品饮，尝试不同的风格。
不推荐本酿造是因为它的口感比纯米更佳的干净又辛口，温热清酒不建议过于辛口的款式，因为加热后只会更辣口﹑酒精香气又更强烈。
最适合温清酒的是以生酛和山废等方法酿造的日本酒，他不施加任何添加的乳酸菌，用藏内自然落菌的方式维持酸度。
由于不是人工添加，因此需要耗费更长的时间来让天然乳酸落在酒母上，也因为这样如此费工的方式，让清酒的味道更加的复杂与丰富。此外，使用这样的方式酿造的清酒，通常也富含更多的乳酸。
想象一下温过的牛奶是否更香醇浓郁又如奶油般滑顺呢？温过的生酛与山废，就像是温牛奶般的质地，令人万分着迷！搭配鸭肉，牛肉与羊肉都非常的出色，相信也会对于温清酒有不同的印象！
让我们简单的温出一壶出色的温清酒吧！
1. 将清酒倒入容器中
将想要饮用的量倒入容器中，推荐的量是至少180ml，若加热的量太少，清酒很容易加热过头。
*容器可以依照个人喜好选用(例如陶杯、徳利），不推荐玻璃类容器。
2. 覆盖杯口
在温酒的过程中，香气容易挥发，所以将容器口覆盖住来保留香气
3. 准备锅子并加入水
将水加至装盛清酒容器之一半高度。
4. 移开装盛清酒之容器并将锅内的水煮滚
5. 熄灭火原并将装盛清酒之容器浸泡于热水中
6. 清酒中挥发的香气会将覆盖杯口的保鲜膜撑起，这个时候就可以确认清酒温度了。
这大概需要2到3分钟。
7. 触碰装盛清酒容器之底部
若你感觉到底部是些微烫手的，那这就是最棒的温度了。
8. 用陶瓷杯品饮温酒
圆口的陶瓷杯是最适合拿来品饮温热滑顺的清酒的酒器，锡杯则是保温的好帮手。
2021-03-04 12:52:18
