威士忌历史|威士忌的前身,是深山里的私酿酒!世界五大威士忌产区

琥珀色液体晶莹摇曳,圆形冰块透着一丝沁凉,这是曾出现在许多经典电影中,主角独坐吧台时常喝的酒——威士忌。这款酒类在生活中并不少见,不管是在商务场合,或是年节送礼都可以看到它的踪迹。

然而,威士忌到底怎么来的?

威士忌的前身:深山里的私酿酒

根据《威士忌的科学》,威士忌的前身是大麦及谷类粗酿的蒸馏酒,公元 8 世纪起在欧洲地区广受欢迎,被称为「生命之水」。到了 18 世纪,英格兰政府开始课征高额麦芽税,导致各家酿酒厂不堪负荷,只好搬到苏格兰高地的深山里私酿酒。

不过,私酿酒不能随意贩卖,许多酿酒厂开始把酿好的酒储存在橡木桶,等待来日开卖。当时机来临,一开桶才发现,里面的酒液变成醇厚的琥珀色,威士忌就此诞生。

世界 5 大威士忌产地

威士忌起源于苏格兰,随后传播至邻近的爱尔兰,多年后又跟着移民落脚北美洲。19 世纪时,由于苏格兰威士忌质量良莠不齐。爱尔兰威士忌为了与苏格兰威士忌划清界线,于是将出口到美国的威士忌名称上多加一个「e」。从此 whiskey 这个字就成为爱尔兰和美国威士忌的专属名词。虽然 whiskey 与 whisky 都是威士忌的意思,但产地大不相同。

20 世纪时甚至引起日本的注意,主动引进酿酒技术。如今,世界上有苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大以及日本等 5 个主要威士忌产地。

1. 苏格兰:威士忌的起源,经典中的经典

在苏格兰,威士忌主要分 3 种:经典风味的威士忌;散发烟熏味、香气特殊的威士忌;由各种谷类威士忌和麦芽威士忌混合而成的调和威士忌。

格兰利威(The Glenlivet)酒厂即是以经典风味威士忌闻名,他们仅以大麦芽为原料酿造,其美味曾受到英王乔治四世认可,封为「政府公认第一号」。而烟熏风味威士忌因为口味丰富,颇受喜爱变化的消费者欢迎,雅柏(Ardbeg)是最具代表性的品牌,带有强劲烟熏香气,可以明显感受到它的特色。

the-glenlivet-18-year-old-whisky.jpg

格兰利威(The Glenlivet)威士忌

百龄坛(Ballantine’s)是苏格兰著名的调和威士忌品牌,它是由数十种纯麦威士忌和多种谷物威士忌调和而成,风味较温和,对威士忌新手来说会是不错的入门选择。

awpog-o8mqe.jpg

百龄坛(Ballantine’s)威士忌

2. 爱尔兰:烟熏风味、口感清爽

爱尔兰和苏格兰都是威士忌的创始产区,做法和原料类似,但整体而言爱尔兰威士忌的口感较轻盈爽口。

老字号酒厂波希米尔(Bushmills)所生产的威士忌飘着淡淡烟熏味,口感清爽,有许多拥护者。

irish_bus3.jpg

波希米尔(Bushmills)威士忌

3. 美国:原料谷物最丰富

美国谷物种类丰富且多产,大麦、小麦、玉米或裸麦都时常拿来当作威士忌的原料。玉米占比 51% 以上就是著名的波本威士忌(Bourbon whiskey),是美国产量最大的威士忌种类,它的颜色比较深,喝起来有焦味。

杰克丹尼尔(Jack Daniel’s)则是美国威士忌的代表作,口感温和滑顺。它的方形酒瓶与黑色酒标组合,从 1912 年起就从未改变过。

傑克丹尼爾.jpg

杰克丹尼尔(Jack Daniel’s)威士忌

4. 加拿大:融合多种威士忌,丰富口感

加拿大威士忌做法是把裸麦和大麦酿造的威士忌,以及玉米威士忌混合调制,这样可以增添风味和色泽。有些产品还会加入一些非加拿大威士忌,甚至是雪莉酒或白兰地来提升味道的丰富度。

其中,加拿大会所(Canadian Club)广受大家欢迎。它主要以裸麦为原料,添加玉米等其他谷物威士忌调和,香气爽口,口感柔软。

CANADIAN CLUB BLENDED CANADIAN WHISKY.jpg

加拿大会所(Canadian Club)威士忌

5. 日本:使用特有酿酒桶,威士忌带有「禅味」

日本威士忌可以说是威士忌界的后起之秀,它在 20 世纪引进苏格兰的酿造技术后,才加入世界舞台。

不同于欧美,日本采用特有种水楢木做酿酒桶,成品味道甘美华丽,甚至被誉为带有「东方禅味」。日本的威士忌曾多次获得世界级奖项,其中出自「响」酿酒厂的威士忌,透过调和各种谷类、玉米威士忌,制造出多种花香,水果风味,口味层次丰富。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注